Vin Santo del Chianti AOC
Un produit qui est le symbole de l'hospitalité en Toscane : chaque famille a sa propre recette et en garde jalousement le secret
Le Vin Santo del Chianti (ou Vinsanto del Chianti) est un vin de raisin AOC dont la production est autorisée dans les provinces d'Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. Le Vin Santo toscan est le symbole de l'hospitalité : chaque famille l'offre à l'invité selon sa propre recette et en garde jalousement le secret. La AOC Vin Santo del Chianti a été créée en 1997 en reconnaissance d'un vin qui a toujours été produit dans la région du Chianti.
Le Consorzio Vino Chianti (Consortium du Vin Chianti) protège la AOC par un cahier des charges et le produit ne peut être mis à la consommation avant le 1er novembre de la troisième année suivant l'année de production des raisins. Le Vin Santo del Chianti Riserva ne peut être mis à la consommation avant le 1er novembre de la quatrième année suivant l'année de production des raisins.
Histoire et production
Historiquement, le Vin Santo est connu depuis le Moyen Âge. Une légende siennoise raconte qu'en 1348 un moine distribuait un vin utilisé pour célébrer la messe qui guérissait les malades, d'où la croyance qu'il s'agissait d'un vin miraculeux, c'est-à-dire « saint ». Il n'est pas exclu que l’appellation « saint » dérive de son utilisation traditionnelle pendant la messe.
Le Vin Santo était produit en cueillant les meilleures raisins (récoltés « per scelti »), puis en les faisant sécher sur des nattes ou suspendus à des crochets (aux périodes de lune descendante, dans l'idée que cela les empêcherait de pourrir). Les raisins séchés, sont ensuite pressés et le moût (avec ou sans le marc, selon la tradition suivie) est transféré dans des fûts en bois de différentes tailles (généralement entre 15 et 50 litres) vidés du Vin Santo de la production précédente.
Historiquement, le Vin Santo est connu depuis le Moyen Âge. Une légende siennoise raconte qu'en 1348 un moine distribuait un vin utilisé pour célébrer la messe qui guérissait les malades, d'où la croyance qu'il s'agissait d'un vin miraculeux, c'est-à-dire « saint ». Il n'est pas exclu que l’appellation « saint » dérive de son utilisation traditionnelle pendant la messe.
Le Vin Santo était produit en cueillant les meilleures raisins (récoltés « per scelti »), puis en les faisant sécher sur des nattes ou suspendus à des crochets (aux périodes de lune descendante, dans l'idée que cela les empêcherait de pourrir). Les raisins séchés, sont ensuite pressés et le moût (avec ou sans le marc, selon la tradition suivie) est transféré dans des fûts en bois de différentes tailles (généralement entre 15 et 50 litres) vidés du Vin Santo de la production précédente.
Gastronomie
La tradition veut que le Vin Santo soit dégusté en dessert, avec des pâtisseries sèches, notamment les gâteaux de Sienne. Le mariage parfait se fait avec les cantucci toscans.
Il peut également être consommé comme vin de table : le type doux se marie bien avec le fromage Marzolino frais, le type sec avec le raveggiolo. Lorsqu'il est très sec, il peut aussi accompagner un pâté de foie.
La tradition veut que le Vin Santo soit dégusté en dessert, avec des pâtisseries sèches, notamment les gâteaux de Sienne. Le mariage parfait se fait avec les cantucci toscans.
Il peut également être consommé comme vin de table : le type doux se marie bien avec le fromage Marzolino frais, le type sec avec le raveggiolo. Lorsqu'il est très sec, il peut aussi accompagner un pâté de foie.
