Viande de la Calvana
Race bovine typique de la vallée du Bisenzio
Les premières informations historiques remontent à 1623: la race était traditionnellement élevée sur les monts calvana, dans les zones montagneuses autour de Prato, d'où son nom. Elle était appréciée pour sa frugalité et son aptitude de travail reconnue.
Aujourd'hui, les élevages sont principalement situés dans les provinces de Florence (Mugello) et de Prato (Calvana et Val di Bisenzio), et ces dernières années, quelques effectifs ont également été trouvés dans les provinces de Pistoia et de Sienne. La Calvana, est élevée principalement en colline et en montagne dans des exploitations de taille moyenne. Bonne brouteuse et rustique, la Calvana est capable d'exploiter les milieux les plus marginaux et les pâturages les plus maigres des Apennins
Caractéristiques
Cette viande présente d'excellentes caractéristiques organoleptiques.
Le pelage des animaux adultes est blanc porcelaine avec une pigmentation nacrée de couleur noire.
Au cours des premiers mois de vie, la robe du veau est claire.
La tête est légère et les cornes sont courtes, en section elliptique, et dirigées latéralement vers l'avant. Le cou, ainsi que toutes les autres parties de l'animal, est musclé et bien développé, ce qui démontre l'attitude de travail de cette race.
Le poids des animaux adultes peut atteindre 950-1100 kg pour les mâles et 650-750 kg pour les vaches.
Cette viande présente d'excellentes caractéristiques organoleptiques.
Le pelage des animaux adultes est blanc porcelaine avec une pigmentation nacrée de couleur noire.
Au cours des premiers mois de vie, la robe du veau est claire.
La tête est légère et les cornes sont courtes, en section elliptique, et dirigées latéralement vers l'avant. Le cou, ainsi que toutes les autres parties de l'animal, est musclé et bien développé, ce qui démontre l'attitude de travail de cette race.
Le poids des animaux adultes peut atteindre 950-1100 kg pour les mâles et 650-750 kg pour les vaches.
Gastronomie
En ce qui concerne la cuisson, cette viande, comme la chianina est principalement consommée sous la forme de steak florentin, mais elle se prête également bien à la préparation de plats braisés et de ragoûts.
En ce qui concerne la cuisson, cette viande, comme la chianina est principalement consommée sous la forme de steak florentin, mais elle se prête également bien à la préparation de plats braisés et de ragoûts.
