Torta co’ becchi
Dessert traditionnel de Lucques
Parmi les desserts les plus caractéristiques de la région de Lucques, la Torta di Verdure (tarte aux légumes), également connue sous le nom de Torta co' becchi, est un authentique symbole de la pâtisserie locale.
Née de la sagesse rurale et du goût pour les ingrédients simples, cette tarte incarne l’essence de la cuisine locale : équilibre, authenticité et créativité.
Issue de la sphère domestique et paysanne, elle représente un équilibre parfait entre goût et créativité : une pâte brisée renferme une farce de légumes, de pain, d’œufs, de sucre, de pignons et d’herbes, pour un résultat surprenant et harmonieux.
Le nom « co' becchi » (avec des becs) provient des petites boucles de pâte qui décorent le rebord, symbole distinctif de ce gâteau artisanal préparé pour les grandes fêtes.
Caractéristiques
La « Torta di Verdure » est une tarte dorée et parfumée, avec une garniture verte brillante et moelleuse, au goût sucré et légèrement aromatique.
La pâte est friable et fine, tandis que l’intérieur, composé de blettes ou d’herbes des champs, a un goût équilibré alliant fraîcheur et douceur.
Les « becs » sur le bord sont obtenus en pliant la pâte en petites boucles tournées vers l’intérieur, signe de patience et de savoir-faire.
La « Torta di Verdure » est une tarte dorée et parfumée, avec une garniture verte brillante et moelleuse, au goût sucré et légèrement aromatique.
La pâte est friable et fine, tandis que l’intérieur, composé de blettes ou d’herbes des champs, a un goût équilibré alliant fraîcheur et douceur.
Les « becs » sur le bord sont obtenus en pliant la pâte en petites boucles tournées vers l’intérieur, signe de patience et de savoir-faire.
Recette
Pour sa préparation, les légumes sont bouillis, coupés et assaisonnés avec des condiments simples, puis combinés avec du pain trempé, des œufs, du sucre, du fromage, des pignons de pin et des herbes.
Le mélange est renfermé dans une pâte brisée étalée dans un moule et décorée.
Après la cuisson, le tarte prend sa couleur dorée caractéristique et une texture moelleuse à l’intérieur, parfumée à l’extérieur.
Pour sa préparation, les légumes sont bouillis, coupés et assaisonnés avec des condiments simples, puis combinés avec du pain trempé, des œufs, du sucre, du fromage, des pignons de pin et des herbes.
Le mélange est renfermé dans une pâte brisée étalée dans un moule et décorée.
Après la cuisson, le tarte prend sa couleur dorée caractéristique et une texture moelleuse à l’intérieur, parfumée à l’extérieur.
Gastronomie
Elle se consomme à température ambiante et se marie parfaitement avec des vins doux de Toscane tels que le Vin Santo del Chianti DOC ou le Moscadello di Montalcino DOC, qui exaltent son arôme et sa délicatesse.
Elle se consomme à température ambiante et se marie parfaitement avec des vins doux de Toscane tels que le Vin Santo del Chianti DOC ou le Moscadello di Montalcino DOC, qui exaltent son arôme et sa délicatesse.
