Salamini italiani alla Cacciatora AOP
Entrée idéale accompagnée de vins rouges
Le terme Cacciatore ou cacciatorino désigne de petits salamis caractérisés par une couleur rouge rubis et des grains de lard répartis de manière uniforme.
Le nom provient de l'ancienne habitude des chasseurs qui portaient de petits saucissons dans leur sac.
La production de ce salami a commencé dans les zones de collines du territoire de la Lombardie et remonte à l'époque des invasions lombardes.
Caractéristiques
Ils sont obtenus à partir de parties maigres du porc, graisse, sel, poivre et d'ail. Du vin, du sucre, du lait ou des caséinates peuvent être ajoutés. L'ensemble de la préparation est embossé dans des boyaux naturels ou artificiels et maturé pendant au moins 10 jours à une température comprise entre 10 et 15 °C, afin de garantir la conservation et la salubrité dans des conditions de température ambiante.
Ils sont vendus en vrac, conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiée. Ils se conservent bien dans des endroits frais et secs et au réfrigérateur pendant de longues périodes.
Les élevages de porcs doivent se trouver sur le territoire des régions suivantes : Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes, Latium et Molise
Ils sont obtenus à partir de parties maigres du porc, graisse, sel, poivre et d'ail. Du vin, du sucre, du lait ou des caséinates peuvent être ajoutés. L'ensemble de la préparation est embossé dans des boyaux naturels ou artificiels et maturé pendant au moins 10 jours à une température comprise entre 10 et 15 °C, afin de garantir la conservation et la salubrité dans des conditions de température ambiante.
Ils sont vendus en vrac, conditionnés sous vide ou sous atmosphère modifiée. Ils se conservent bien dans des endroits frais et secs et au réfrigérateur pendant de longues périodes.
Les élevages de porcs doivent se trouver sur le territoire des régions suivantes : Frioul-Vénétie Julienne, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Ombrie, Toscane, Marches, Abruzzes, Latium et Molise
Gastronomie
Les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP sont un produit frais et de consommation rapide. À table, ils sont souvent servis en entrée avec d'autres charcuteries ou fromages et sont généralement accompagnés de vins rouges.
Les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP sont un produit frais et de consommation rapide. À table, ils sont souvent servis en entrée avec d'autres charcuteries ou fromages et sont généralement accompagnés de vins rouges.
