Panficato Gigliese
Un gâteau moelleux et délicieux aux origines anciennes
Le Panficato del Giglio est un pain brun, doux et moelleux, à base de figues, de noix, de miel, de vin et de raisins secs.
Il rappelle le panforte siennois et s’en est probablement inspiré : en 1544, le pirate Cair Heddin, connu sous le nom de Barbarossa, pilla Giglio, tuant tous ceux qui s’opposaient à lui et déportant 700 hommes de la région pour en faire des esclaves.
Après ce terrible raid, la famille Médicis décida de repeupler le Giglio avec des personnes également originaires de la région de Sienne : d’où la ressemblance avec le typique gâteau siennois.
Dans la recette originale, au lieu du vin, trop précieux, on utilisait de la vinelle, faite à partir de tiges de raisin trempées et laissées à fermenter.
Le miel et le chocolat n’étaient ajoutés que par les familles les plus riches.
Étapes de la transformation
Les figues sont plongées dans du vin dans lequel elles restent toute une journée ; lorsqu’elles sont trempées et molles, elles sont hachées et mélangées à des noix (ou des amandes), des raisins secs, des morceaux de pommes cuites ou d’autres fruits selon la saison, des pépites de chocolat et même du miel.
Les pains sont préparés à partir de la pâte et cuits au four. La préparation prend deux jours.
Les figues sont plongées dans du vin dans lequel elles restent toute une journée ; lorsqu’elles sont trempées et molles, elles sont hachées et mélangées à des noix (ou des amandes), des raisins secs, des morceaux de pommes cuites ou d’autres fruits selon la saison, des pépites de chocolat et même du miel.
Les pains sont préparés à partir de la pâte et cuits au four. La préparation prend deux jours.
Gastronomie
Sa saveur est incomparable et se marie parfaitement avec l’ansonaco, le vin typique de l’île de Giglio.
Sa saveur est incomparable et se marie parfaitement avec l’ansonaco, le vin typique de l’île de Giglio.
