Les testaroli de la Lunigiane
Une recette d’antan
Les vrais testaroli sont ceux de la région de Pontremoli, préparés dans de grandes marmites en fonte chauffées au rouge sur le feu. Le testarolo est préparé en versant d’abord une poignée de gros sel directement sur la poêle en fonte chaude, puis une pâte composée de farine de blé, d'eau et de sel.
Après avoir recouvert le testo de son dôme en fonte, la pâte cuit en quelques minutes et devient une sorte de crêpe molle et spongieuse. Le testarolo est prêt à être coupé en petites losanges plongées dans de l'eau salée portée à ébullition (le feu doit être éteint dès que l'eau frémit).
On laisse les testaroli reposer pendant deux ou trois minutes, puis ils sont égouttés et assaisonnés avec de l'huile d'olive extra vierge, du pecorino ou du parmesan, ou une délicate sauce au pesto.
Sur le marché, vous pouvez trouver des testaroli emballés sous vide, facilement transportables et qui peuvent être congelés. Prêt en quelques minutes seulement, le testarolo est vraiment un plat du passé qui semble fait spécialement pour notre époque où tout le monde est pressé.
