Le Safran de San Gimignano AOP
La redécouverte d'un ingrédient essentiel en cuisine
Dès le XIIIe siècle, de nombreuses preuves attestent que le produit est originaire de San Gimignano. La qualité et la renommée du Safran de San Gimignano depuis 1200 sont documentées non seulement par l’exportation importante du produit vers d'autres marchés italiens (Pise, Gênes), mais aussi par la direction inhabituelle prise par le trafic vers les pays orientaux et africains (Alexandrie, Tunis, Damiette, Acre, Tripoli et Alep).
Les revenus du commerce du safran étaient très élevés et ils ont fait la fortune de nombreuses familles. Certaines d’entre elles ont décidé d’utiliser l’argent pour la construction des célèbres tours qui font toujours la fierté de la ville.
Caractéristiques
Le Zafferano (safran) di San Gimignano DOP se présente sous la forme de filaments intacts de couleur rouge-orange et possède une saveur très intense.
La composition du sol de San Gimignano est généralement sablonneuse, ce qui confère au Zafferano di San Gimignano DOP ses caractéristiques extraordinaires. La zone de production du safran est représentée exclusivement par le territoire de San Gimignano.
Le Zafferano (safran) di San Gimignano DOP se présente sous la forme de filaments intacts de couleur rouge-orange et possède une saveur très intense.
La composition du sol de San Gimignano est généralement sablonneuse, ce qui confère au Zafferano di San Gimignano DOP ses caractéristiques extraordinaires. La zone de production du safran est représentée exclusivement par le territoire de San Gimignano.
La transformation
Le safran est obtenu exclusivement à partir de la partie rouge, soumise à la torréfaction, des stigmates des fleurs provenant de la culture du bulbe-tubercule « crocus sativus L. ». De nombreuses opérations sont encore effectuées à la main comme au Moyen Âge: la sélection des bulbes, la cueillette des fleurs aux premières heures du jour, le décorticage et le séchage au feu.
Le safran est obtenu exclusivement à partir de la partie rouge, soumise à la torréfaction, des stigmates des fleurs provenant de la culture du bulbe-tubercule « crocus sativus L. ». De nombreuses opérations sont encore effectuées à la main comme au Moyen Âge: la sélection des bulbes, la cueillette des fleurs aux premières heures du jour, le décorticage et le séchage au feu.
Gastronomie
Le safran de San Gimignano DOP fait l'objet d'une importante redécouverte tant au niveau gastronomique que pharmacologique. En cuisine, il est utilisé pour de nombreuses préparations, des plats de riz ou de pâtes fraîches aux plats principaux de viande ou de poisson, dans des recettes traditionnelles telles que les "tripes au safran" ou les "moules au safran". Il est présent dans de nombreux produits typiques de San Gimignano, comme le pain à la vernaccia et au safran, et la schiacciata (fougasse) au safran. Il est également utilisé pour aromatiser et colorer les desserts et les crèmes glacées, mais avec modération pour éviter les arômes trop prononcés
Le safran de San Gimignano DOP fait l'objet d'une importante redécouverte tant au niveau gastronomique que pharmacologique. En cuisine, il est utilisé pour de nombreuses préparations, des plats de riz ou de pâtes fraîches aux plats principaux de viande ou de poisson, dans des recettes traditionnelles telles que les "tripes au safran" ou les "moules au safran". Il est présent dans de nombreux produits typiques de San Gimignano, comme le pain à la vernaccia et au safran, et la schiacciata (fougasse) au safran. Il est également utilisé pour aromatiser et colorer les desserts et les crèmes glacées, mais avec modération pour éviter les arômes trop prononcés
