Le pignon du Parc de Migliarino-San Rossore
Issu de la pinède du parc, un produit certifié et exquis
Le pignon du Parc de Migliarino-San Rossore, issu de la pinède historique, est le premier pignon biologique d'Europe.
Le caractère traditionnel et la qualité du pignon du parc découlent de la matière première obtenue à partir des pins du maquis méditerranéen, qui lui confèrent sa saveur résineuse et son parfum intense, ainsi que des méthodes de transformation qui impliquent l'utilisation de machines très anciennes et d’emplacements traditionnels.
Le pignon du parc a une forme ovoïde, peu allongée. Sa coquille est brun foncé, tandis que la graine est de couleur blanc cassé. Il est obtenu à partir des pins du maquis méditerranéen.
Étapes de la transformation
Après la récolte, les pommes de pin sont étalées sur des bâches sur lesquelles elles sont laissées pendant environ sept mois pour favoriser leur ouverture.
Après avoir séparé les pignons des pommes de pin, les meilleurs pignons sont trempés dans de l'eau afin d'éliminer la poussière brune de la coquille, puis ils sont soumis à un traitement thermique.
Les pignons sont broyés et séparés des coquilles par décantation, à l'intérieur d'un réservoir d'eau.
Ils sont ensuite placés dans un séchoir où la température atteint 90°C. Après cette opération, le noyau est retiré.
L'habileté manuelle particulière des personnes chargées du tamisage final est un autre élément clé de la production, depuis plus de 100 ans.
Après la récolte, les pommes de pin sont étalées sur des bâches sur lesquelles elles sont laissées pendant environ sept mois pour favoriser leur ouverture.
Après avoir séparé les pignons des pommes de pin, les meilleurs pignons sont trempés dans de l'eau afin d'éliminer la poussière brune de la coquille, puis ils sont soumis à un traitement thermique.
Les pignons sont broyés et séparés des coquilles par décantation, à l'intérieur d'un réservoir d'eau.
Ils sont ensuite placés dans un séchoir où la température atteint 90°C. Après cette opération, le noyau est retiré.
L'habileté manuelle particulière des personnes chargées du tamisage final est un autre élément clé de la production, depuis plus de 100 ans.
Gastronomie
Les pignons sont utilisés pour préparer la « torta co' bischeri », le pesto génois, la torta della nonna, les tortelloni rustiques et le castagnaccio. Souvent utilisé comme ingrédient dans les pâtisseries, le pignon de San Rossore est de plus en plus apprécié comme parfum de glace.
Les pignons sont utilisés pour préparer la « torta co' bischeri », le pesto génois, la torta della nonna, les tortelloni rustiques et le castagnaccio. Souvent utilisé comme ingrédient dans les pâtisseries, le pignon de San Rossore est de plus en plus apprécié comme parfum de glace.
