Le Pecorino Romano AOP
Un fromage avec une longue tradition
Le Pecorino Romano AOP a des origines très anciennes : dans les palais impériaux romains il était considéré comme le condiment idéal pour les banquets. Sa capacité nutritionnelle et sa longue durée de conservation en faisaient un élément de base des rations pendant les voyages des légions romaines.
Un produit du terroir, issu de l'élevage en plein air dans des pâturages riches en plantes sauvages, et des méthodes de transformation traditionnelles utilisées par les bergers impliqués dans la production.
Le produit
Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis élevées dans les pâturages naturels du Latium, de la Sardaigne et de la province de Grosseto, le Pecorino Romano AOP, grâce à sa polyvalence et à ses caractéristiques nutritionnelles, est devenu un ingrédient indispensable pour de nombreuses recettes régionales et nationales. Un starter composé de bactéries lactiques thermophiles natives est ajouté au lait de brebis entier traité thermiquement. Le coagulum, obtenu avec l'ajout de présure d'agneau, est soumis à rupture jusqu'à obtenir des granulés de caillé de la taille d'un grain de riz. Après la cuisson à une température de 45-48 °C, il est pressé. Les fromages sont placés dans des moules spéciaux et subissent un processus de maturation suivi du marquage, du salage et d'une période d'affinage plus ou moins longue selon l'utilisation gastronomique du fromage. Cette période d'affinage influence les qualités organoleptiques, accentuant, si elle est prolongée, la saveur piquante du fromage.
Fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis élevées dans les pâturages naturels du Latium, de la Sardaigne et de la province de Grosseto, le Pecorino Romano AOP, grâce à sa polyvalence et à ses caractéristiques nutritionnelles, est devenu un ingrédient indispensable pour de nombreuses recettes régionales et nationales. Un starter composé de bactéries lactiques thermophiles natives est ajouté au lait de brebis entier traité thermiquement. Le coagulum, obtenu avec l'ajout de présure d'agneau, est soumis à rupture jusqu'à obtenir des granulés de caillé de la taille d'un grain de riz. Après la cuisson à une température de 45-48 °C, il est pressé. Les fromages sont placés dans des moules spéciaux et subissent un processus de maturation suivi du marquage, du salage et d'une période d'affinage plus ou moins longue selon l'utilisation gastronomique du fromage. Cette période d'affinage influence les qualités organoleptiques, accentuant, si elle est prolongée, la saveur piquante du fromage.
Gastronomie
Le Pecorino Romano AOP, après seulement cinq mois d'affinage, peut être consommé comme un fromage de table, accompagné de fruits et légumes frais. Après un affinage de huit mois, il est utilisé comme fromage à râper, pour assaisonner les plats typiques de la cuisine romaine, comme l'Amatriciana ou les spaghettis « cacio e pepe », et même les entrées à base de poisson.
La combinaison du produit frais avec le rouge Velletri est recommandée, tandis que le produit âgé s’exalte avec le Brunello di Montalcino.
Info : pecorinoromano.com
Le Pecorino Romano AOP, après seulement cinq mois d'affinage, peut être consommé comme un fromage de table, accompagné de fruits et légumes frais. Après un affinage de huit mois, il est utilisé comme fromage à râper, pour assaisonner les plats typiques de la cuisine romaine, comme l'Amatriciana ou les spaghettis « cacio e pepe », et même les entrées à base de poisson.
La combinaison du produit frais avec le rouge Velletri est recommandée, tandis que le produit âgé s’exalte avec le Brunello di Montalcino.
Info : pecorinoromano.com
