Le pecorino a latte crudo de la Montagne de Pistoia
Un fromage traditionnel qui demeure inchangé depuis des siècles
Le Pecorino della Montagna Pistoiese est encore une réalisation artisanale : la technique rend chaque produit unique, étant le fruit de l'habileté manuelle et des connaissances de chaque entreprise. La zone de production qui couvre une partie de la Valdinievole et de Pistoia comprend les communes de Pistoia, Buggiano, Lamporecchio et Pescia.
Le caractère traditionnel de ce fromage est lié à la technique de transformation particulière, qui demeure inchangée. Le fromage est fabriqué avec du lait cru, c'est-à-dire sans pasteurisation : en gardant la température du lait en dessous de 40°, le fromage est capable de conserver tous ses arômes d'origine.
La technique d'élevage des brebis est déterminante pour la qualité du lait.
Caractéristiques
Ce pecorino est disponible dans des formats allant de 800 g à 1,5 kg ; les meules sont rondes, de couleur jaune paille et la pâte est salée, de couleur beige et de consistance molle.
Le fromage pecorino au lait cru des montagnes de Pistoia est également une Sentinelle Slow Food.
Ce pecorino est disponible dans des formats allant de 800 g à 1,5 kg ; les meules sont rondes, de couleur jaune paille et la pâte est salée, de couleur beige et de consistance molle.
Le fromage pecorino au lait cru des montagnes de Pistoia est également une Sentinelle Slow Food.
Gastronomie
Le pecorino de Pistoia se déguste avec du miel, des poires ou de la charcuterie, notamment du prosciutto : Il est parfait pour l'apéritif ou à la fin d'un repas, selon son affinage.
Le pecorino de Pistoia se déguste avec du miel, des poires ou de la charcuterie, notamment du prosciutto : Il est parfait pour l'apéritif ou à la fin d'un repas, selon son affinage.
