Le Miel de la Lunigiana AOP
Caractéristiques et curiosités sur le « doux » produit de la tradition toscane
Le Miel de la Lunigiana AOP a des origines très anciennes. L’utilisation du miel a été toujours présente dans les recettes typiques et traditionnelles de la gastronomie locale, ainsi que dans d'autres produits dérivés de l'apiculture comme les médicaments et pour la fabrication locale de bougies.
La zone est particulièrement adaptée à l'apiculture en raison de l'absence quasi totale de polluants, de la succession favorable de fleurs et de la présence d'espèces végétales précieuses. Tout cela signifie que la qualité de ce produit est supérieure à la moyenne nationale.
L'appellation d'origine protégée « Miele della Lunigiana » est réservée à deux types de miel : le miel d'acacia et le miel de châtaignier.
Le miel d'acacia reste longtemps liquide et clair, mais son aspect peut être trouble s’il n'a pas atteint une cristallisation complète.
La couleur est très claire, allant de presque incolore à jaune paille.
L'odeur est légère, peu persistante, fruitée, confite, semblable à celle des fleurs.
Le goût est résolument doux, avec une très légère acidité et aucune amertume. L'arôme est très délicat, typiquement vanillé, peu persistant et sans arrière-goût. La consistance est toujours visqueuse, en fonction de la teneur en eau.
Le miel de châtaignier reste longtemps liquide, mais il peut avoir une cristallisation très retardée et incomplète.
La couleur est ambre foncé, souvent avec une teinte rougeâtre.
L'odeur est puissante et pénétrante; le goût est persistant avec une composante amère plus ou moins prononcée et un arrière-goût aux caractéristiques similaires à celles de l'odeur.
La zone de production, de transformation, de préparation et de conditionnement du miel d'acacia et de châtaignier de la Lunigiana se trouve dans la partie du territoire de la province de Massa Carrara qui correspond à la Lunigiana.
La zone circonscrite est typiquement montagneuse, délimitée au nord et à l'est par l’Apennin tosco-émilien, au sud par les Alpes Apuanes et à l'ouest par l’Apennin ligurien.
Le miel doit être conservé dans des endroits protégés de la lumière et de la chaleur. Il peut être consommé : au naturel, tartiné sur une tranche de pain toscan et comme ingrédient dans la préparation de desserts.
