La saucisse de Montignoso
Un produit d'origine ancienne, à la couleur rosée et au goût délicat et frais
La saucisse de Montignoso est l'un des produits typiques les plus demandés et les plus appréciés. La recette est la même qu'il y a cent ans et a été transmise de génération en génération sans aucun changement, dans le respect de saveurs uniques et inoubliables.
La saucisse de Montignoso a une forme cylindrique-tubulaire et une longueur d'environ 3 cm. Elle est obtenue à partir d'une sélection minutieuse des parties nobles du porc : jambon, épaule, capocollo, lard et saindoux soigneusement épicés. Une fois sélectionnée, la viande est hachée et mélangée à l'aide d'un équipement en acier, puis on y ajoute du sel, du poivre et de l'ail écrasé, avant de la fourrer dans un boyau de porc, de la tresser et de l'attacher avec de la ficelle pour former de petits cylindres.
Elle a une couleur rosée, une odeur parfumée et une saveur délicate, fraîche et finement savoureuse. À déguster crue ou cuite. Les méthodes traditionnelles de transformation du produit ont été transmises au fil du temps par les charcutiers locaux. La qualité et les propriétés organoleptiques, typiques de la saucisse de Montignoso, sont dues au type de viande et aux épices utilisées.
C’est un produit délicieux, que l’on peut apprécier cru, avec du pain ou grillé.
