La châtaigne du Mont Amiata IGP
Un goût délicat et sucré grâce aux terres volcaniques de l'Amiata
La culture du châtaignier a toujours été répandue dans la région d'Amiata grâce aux conditions pédologiques et climatiques particulièrement favorables.
Dès le XIVe siècle, les Statuts de la communauté d'Amiata fixaient des règles strictes pour la protection et l'exploitation des châtaigniers, tant pour la récolte des fruits que pour la production de bois. Les statuts interdisaient d'endommager et de couper les arbres verts et secs sur pied, imposant de lourdes amendes aux contrevenants. La récolte des châtaignes devait respecter un calendrier précis qui prévoyait une période où le propriétaire de la châtaigneraie était strictement responsable et une période ultérieure où la récolte était libre. Cette dernière s'étendant jusqu'au carnaval pour permettre à tous, même aux plus pauvres, de trouver un minimum de subsistance.
Caractéristiques
Les châtaignes sont cultivées dans la région du Mont Amiata à des altitudes comprises entre 350 et 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Les terrains sont issus de la désagrégation de roches volcaniques acides : ces conditions environnementales optimales confèrent au produit des propriétés organoleptiques particulières. L'utilisation d'engrais et de pesticides de synthèse est interdite.
La récolte, qui a lieu de la mi-septembre à la mi-novembre doit s’effectuer à la main ou, en tout état de cause, à l'aide de moyens mécaniques appropriés afin de préserver le produit. La production maximale autorisée par le cahier des charges est de 12 kg par plante et de 1 800 kg par hectare.
La châtaigne est produite dans les variétés Marrone, Bastarda rossa et Cecio. Les gros fruits ont une forme ovale et se caractérisent par leur apex légèrement prononcé et leur couleur rougeâtre avec des stries plus foncées. Le goût est sucré et délicat.
La zone de production comprend l'ensemble des communes d'Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano et une partie du territoire des communes de Cinigliano, Roccalbegna, Castiglione d'Orcia, Abbadia San Salvatore et Piancastagnaio.
Les châtaignes sont cultivées dans la région du Mont Amiata à des altitudes comprises entre 350 et 1 000 m au-dessus du niveau de la mer. Les terrains sont issus de la désagrégation de roches volcaniques acides : ces conditions environnementales optimales confèrent au produit des propriétés organoleptiques particulières. L'utilisation d'engrais et de pesticides de synthèse est interdite.
La récolte, qui a lieu de la mi-septembre à la mi-novembre doit s’effectuer à la main ou, en tout état de cause, à l'aide de moyens mécaniques appropriés afin de préserver le produit. La production maximale autorisée par le cahier des charges est de 12 kg par plante et de 1 800 kg par hectare.
La châtaigne est produite dans les variétés Marrone, Bastarda rossa et Cecio. Les gros fruits ont une forme ovale et se caractérisent par leur apex légèrement prononcé et leur couleur rougeâtre avec des stries plus foncées. Le goût est sucré et délicat.
La zone de production comprend l'ensemble des communes d'Arcidosso, Castel del Piano, Santa Fiora, Seggiano et une partie du territoire des communes de Cinigliano, Roccalbegna, Castiglione d'Orcia, Abbadia San Salvatore et Piancastagnaio.
Gastronomie
Les fruits bouillis ou rôtis (caldarroste) se marient parfaitement avec les vins muscatés, les glaces et les crèmes. Les châtaignes peuvent être séchées et transformées en farine pour préparer le castagnaccio et la polenta aux châtaignes.
Info: Associazione per la valorizzazione della Castagna del Monte Amiata
Les fruits bouillis ou rôtis (caldarroste) se marient parfaitement avec les vins muscatés, les glaces et les crèmes. Les châtaignes peuvent être séchées et transformées en farine pour préparer le castagnaccio et la polenta aux châtaignes.
Info: Associazione per la valorizzazione della Castagna del Monte Amiata
