Huile extra vierge d'Olive de Toscane IGP

Les variétés utilisées pour la production de l'huile d'olive extra vierge Toscano IGP sont toutes autochtones, notamment le frantoio, le leccino, le moraiolo, le maurino, le leccio del corno, le pendolino et le correggiolo. Les olives doivent être cueillies directement de l’arbre, à l’aide d’outils mécaniques ou par « brucatura » (à main). Seuls les procédés mécaniques et physiques traditionnels qui empêchent l'altération des caractéristiques qualitatives du fruit peuvent être utilisés pour extraire l'huile.

L'olivier en Toscane est présent partout, de la bande côtière aux collines, dans un milieu naturel varié avec des différences micro-environnementales qui ont également conditionné le comportement des oléiculteurs au fil du temps. Ces facteurs, ainsi que la grande biodiversité (plus de 80 variétés d'olives indigènes classées), contribuent à la production d'huiles typiques caractérisées par certaines différences entre elles. En fonction de la zone de production, il existe 8 mentions géographiques supplémentaires : « Seggiano », « Colline Lucchesi », « Colline della Lunigiana », « Colline di Arezzo », « Colline Senesi », « Colline di Firenze », « Montalbano » et « Monti Pisani ».

L'huile d'olive extra vierge de Toscane IGP présente normalement une couleur verte plus ou moins intense dans l'huile nouvellement obtenue, qui tend à jaunir au fil du temps, tout en conservant des reflets verts. Le nez rappelle des arômes de légumes verts avec des sensations finales rondes. Une note amère plus ou moins évidente et une sensation épicée sont toujours présentes en bouche. L'huile d'olive extra vierge Toscano IGP est idéale pour assaisonner les légumes crus et cuits, surtout bouillis, mais aussi les soupes, les poissons et les viandes grillées.