Huile d'olive extra vierge Terre di Siena AOP
Une huile particulièrement appréciée pour ses notes fruitées
La culture de l’olivier, qui couvre le territoire de nombreuses communes de la province de Sienne, remonte à une époque très ancienne. L'olivier est présent dans les œuvres d'art et les peintures de la fin du Moyen Âge, période à laquelle les écrivains documentent également la présence de cette plante parmi les collines siennoises.
L'importance de l'oléiculture dans la région de Sienne est également attestée par des hommes de culture tels que Repetti qui, en 1835, fut chargé par le Grand-Duc de Toscane de fournir des informations historiques et économiques sur le Grand-Duché, soulignant l'importance de l'oléiculture dans les territoires des communes siennoises, tant pour l'économie paysanne que pour la tradition.
Étapes de transformation
Elle doit être fabriquée exclusivement à partir d'olives saines cueillies directement sur l'arbre avant le 31 décembre, éventuellement conservées dans des locaux appropriés, frais et ventilés, pendant trois jours au maximum après la récolte et transformées dans les 24 heures suivant la livraison aux moulins.
Elle doit être fabriquée exclusivement à partir d'olives saines cueillies directement sur l'arbre avant le 31 décembre, éventuellement conservées dans des locaux appropriés, frais et ventilés, pendant trois jours au maximum après la récolte et transformées dans les 24 heures suivant la livraison aux moulins.
Caractéristiques
L'huile des Terre di Siena est produite avec des olives de différentes variétés : Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino.
Les caractéristiques indiscutables sont la couleur, qui va du vert au jaune avec des variations chromatiques dans le temps, l'odeur fruitée et le goût qui présente des notes d'amertume et de piquant.
L'huile des Terre di Siena est produite avec des olives de différentes variétés : Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino.
Les caractéristiques indiscutables sont la couleur, qui va du vert au jaune avec des variations chromatiques dans le temps, l'odeur fruitée et le goût qui présente des notes d'amertume et de piquant.
Gastronomie
En cuisine, crue, elle est excellente pour assaisonner les salades et les soupes typiques de la région : soupes de légumineuses (soupe aux haricots), ribollita, la traditionnelle panzanella, pinzimonio ou sur la bruschetta. Pour les cuissons, elle convient aux rôtis, aux ragoûts, mais aussi aux fritures.
En cuisine, crue, elle est excellente pour assaisonner les salades et les soupes typiques de la région : soupes de légumineuses (soupe aux haricots), ribollita, la traditionnelle panzanella, pinzimonio ou sur la bruschetta. Pour les cuissons, elle convient aux rôtis, aux ragoûts, mais aussi aux fritures.
