Huile d'olive extra vierge de Lucques AOP
De la Lucchesia, une huile au goût délicat et doux
Dès l'Antiquité, la province de Lucques était riche en oliveraies cultivées sur des collines échelonnées, arrachées à la montagne.
Au cours des années 1300-1400, la nécessité d'augmenter et de protéger la culture des olives s'est imposée dans toute la Toscane : des statuts ont été rédigés dans les communautés avec des règles de conduite précises qui influençaient la qualité et permettaient également d'identifier les variétés les plus cultivées.
La ville de Lucques, comme en témoigne l'historien lucquois Cesare Sardi, « s’est imposée » dans les principales industries pétrolières et a adopté des normes de commercialisation interdisant les ventes en dehors de son territoire. Dans les territoires lucquois, l'olivier et l'huile ont toujours représenté non seulement un soutien économique, mais aussi un mode de vie et une coutume sociale.
La zone de production de cette huile comprend les villages de la Lucchesia, de la Versilia et de la Garfagnana, notamment : Capannori, Lucques, Montecarlo, Altopascio, Porcari, Villa Basilica, Camaiore, Massarosa, Viareggio, Forte dei Marmi, Pietrasanta, Seravezza e Stazzema, Bagni di Lucca, Borgo Mozzano, Pescaglia, Barga, Coreglia Antelminelli et Minucciano.
Caractéristiques
L'huile d'olive extra vierge AOP de Lucques présente des propriétés organoleptiques et nutritionnelles tellement importantes qu'elle est considérée par de nombreux dégustateurs la référence pour l'évaluation d'autres produits.
La couleur est jaune avec des tons verts plus ou moins intenses, elle a un arôme fruité et une saveur principalement sucrée avec de légères sensations épicées et amères.
L’huile est obtenue à partir de différents types d'olives, dont la Frantoio, la Leccino et d'autres variétés mineures.
La perfection de son goût est le résultat d'une récolte soigneuse et scrupuleuse des olives, de fin octobre à fin décembre.
L'huile d'olive extra vierge AOP de Lucques présente des propriétés organoleptiques et nutritionnelles tellement importantes qu'elle est considérée par de nombreux dégustateurs la référence pour l'évaluation d'autres produits.
La couleur est jaune avec des tons verts plus ou moins intenses, elle a un arôme fruité et une saveur principalement sucrée avec de légères sensations épicées et amères.
L’huile est obtenue à partir de différents types d'olives, dont la Frantoio, la Leccino et d'autres variétés mineures.
La perfection de son goût est le résultat d'une récolte soigneuse et scrupuleuse des olives, de fin octobre à fin décembre.
Gastronomie
En cuisine, l'huile devient la protagoniste des plats et de la gastronomie de ces terres pour relever la saveur de tout ce qui est cuit dans les marmites traditionnelles en terre cuite, symbole de la patience paysanne : minestrone, soupes, légumes.
Vous pouvez la déguster sur du pain et créer la fameuse « fettunta », ancêtre de la bruschetta.
L'huile délicatement épicée est utilisée comme condiment cru sur les salades, les pinzimoni (crudités) et d’autres plats typiques de la Toscane.
En cuisine, l'huile devient la protagoniste des plats et de la gastronomie de ces terres pour relever la saveur de tout ce qui est cuit dans les marmites traditionnelles en terre cuite, symbole de la patience paysanne : minestrone, soupes, légumes.
Vous pouvez la déguster sur du pain et créer la fameuse « fettunta », ancêtre de la bruschetta.
L'huile délicatement épicée est utilisée comme condiment cru sur les salades, les pinzimoni (crudités) et d’autres plats typiques de la Toscane.
