Finocchiona IGP
Histoire et caractéristiques de la reine de l'antipasto toscan
La Finocchiona IGP est un saucisson typique de Toscane, déjà connu au Moyen Âge, qui était particulièrement apprécié par Machiavel et les Médicis. Pourquoi ce nom ? Dans le passé, au lieu du poivre - qui était une épice très précieuse et coûteuse - les aliments étaient enrichis de fenouil (finocchio), aussi pour leur permettre de durer plus longtemps.
Chaque étape de sa préparation, du piquage de la pâte à l'ensachage et à la délicate phase d'affinage, a une durée spécifique. C'est l'une des raisons pour lesquelles la finocchiona a obtenu la reconnaissance européenne IGP (Indication Géographique Protégée), qui est synonyme de qualité, sécurité et authenticité dans le respect des procédures et des normes inhérentes à notre culture toscane.
L'aire de production comprend tout le territoire de la Toscane, à l'exclusion des îles.
La transformation
La finocchiona est un salami doux, généralement préparé avec la viande maigre et grasse de la poitrine du porc, hachée à grain moyen et ensuite soumise au salage et aromatisée aux graines de fenouil, poivre, ail et - comme ingrédient facultatif - vin rouge.
La quantité d'ail doit être dosée pour éviter que son odeur forte ne soit perçue par le nez ou le palais. Quant aux graines de fenouil, il faut toujours choisir celles de la plante sauvage qui pousse dans les prés, en préférant les graines à deuxième floraison.
Les règles de production sont strictes et précises : la viande de porc doit être fraîche et certifiée, d'origine italienne ; les graines de fenouil, l'ail, le sel, le poivre et le vin rouge (ce dernier est facultatif) peuvent varier en quantité, également pour une question de « personnalisation » artisanale.
La finocchiona est un salami doux, généralement préparé avec la viande maigre et grasse de la poitrine du porc, hachée à grain moyen et ensuite soumise au salage et aromatisée aux graines de fenouil, poivre, ail et - comme ingrédient facultatif - vin rouge.
La quantité d'ail doit être dosée pour éviter que son odeur forte ne soit perçue par le nez ou le palais. Quant aux graines de fenouil, il faut toujours choisir celles de la plante sauvage qui pousse dans les prés, en préférant les graines à deuxième floraison.
Les règles de production sont strictes et précises : la viande de porc doit être fraîche et certifiée, d'origine italienne ; les graines de fenouil, l'ail, le sel, le poivre et le vin rouge (ce dernier est facultatif) peuvent varier en quantité, également pour une question de « personnalisation » artisanale.
Gastronomie
La Finocchiona IGP peut être consommée en entrée, accompagnée de Pain toscan AOP et d'un bon vin rouge. Mais la Finocchiona est souvent la vedette de nombreuses recettes créatives qui permettent aux chefs de préparer des entrées et des plats principaux savoureux et originaux.
La Finocchiona IGP peut être consommée en entrée, accompagnée de Pain toscan AOP et d'un bon vin rouge. Mais la Finocchiona est souvent la vedette de nombreuses recettes créatives qui permettent aux chefs de préparer des entrées et des plats principaux savoureux et originaux.
