Cinta Senese AOP
Une race de porc unique aux origines anciennes
La présence de la race AOP Cinta Senese en Toscane a des origines très anciennes. L'un des témoignages les plus célèbres est l'œuvre « Les effets d'un bon gouvernement » (1338-40) d'Ambrogio Lorenzetti, située dans le Palazzo Comunale de Sienne. Le cycle des fresques de la « Cappella di Casanuova di Ama » (1596) à Gaiole in Chianti, montre également un exemplaire peint en fresque au pied de S.Antonio Abate.
La viande, la charcuterie et la graisse de cet animal ont contribué de manière remarquable à l'amélioration des conditions de vie dans cette région d'Italie. Nous trouvons des spécimens de Cinta Senese peints dans un manuel médical datant du XIVe siècle : les dépôts adipeux étaient probablement précieux non seulement pour l'alimentation, mais aussi pour la préparation d'onguents et de pommades. L'élevage de cette race de porc a survécu, presque indemne, à de nombreux événements historiques et culturels. Depuis le début de l'ère moderne, jusqu'à la fin du métayage et même immédiatement après la Seconde Guerre mondiale, les Cinte Senesi étaient régulièrement élevés.
Caractéristiques
La race Cinta Senese AOP est caractérisée par sa taille moyenne, sa peau noire et une bande blanche caractéristique (une sorte de ceinture, en fait) qui entoure la poitrine et les épaules.
La viande présente d'excellentes qualités organoleptiques grâce aux conditions d'élevage et d'alimentation particulières. Dans la pratique, l'élevage consiste à "faire paître" les animaux, qui se nourrissent de ce que leur fournissent les pâturages de la forêt et/ou les terres nues ensemencées ; le régime alimentaire se compose donc principalement de tubercules, de racines et de matières organiques.
La viande de Cinta Senese se caractérise par une forte présence de graisse marbrée et une faible perte de liquide-eau à la cuisson. Les produits issus de sa transformation en charcuterie et en saucisses, se distinguent par des propriétés organoleptiques qui en font une véritable excellence de la tradition toscane. La viande de la Cinta Senese est particulièrement savoureuse, tendre et succulente, avec une couleur rose ou rouge vif.
L'aire géographique de production de la viande AOP Cinta Senese est représentée par le territoire administratif de la région Toscane jusqu'à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, altitude au-delà de laquelle les conditions environnementales sont défavorables à l'élevage.
La race Cinta Senese AOP est caractérisée par sa taille moyenne, sa peau noire et une bande blanche caractéristique (une sorte de ceinture, en fait) qui entoure la poitrine et les épaules.
La viande présente d'excellentes qualités organoleptiques grâce aux conditions d'élevage et d'alimentation particulières. Dans la pratique, l'élevage consiste à "faire paître" les animaux, qui se nourrissent de ce que leur fournissent les pâturages de la forêt et/ou les terres nues ensemencées ; le régime alimentaire se compose donc principalement de tubercules, de racines et de matières organiques.
La viande de Cinta Senese se caractérise par une forte présence de graisse marbrée et une faible perte de liquide-eau à la cuisson. Les produits issus de sa transformation en charcuterie et en saucisses, se distinguent par des propriétés organoleptiques qui en font une véritable excellence de la tradition toscane. La viande de la Cinta Senese est particulièrement savoureuse, tendre et succulente, avec une couleur rose ou rouge vif.
L'aire géographique de production de la viande AOP Cinta Senese est représentée par le territoire administratif de la région Toscane jusqu'à une altitude de 1 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, altitude au-delà de laquelle les conditions environnementales sont défavorables à l'élevage.
Gastronomie
La viande de l'AOP Cinta Senese est mise en valeur par des ragoûts et des rôtis, mais elle est surtout utilisée dans la charcuterie traditionnelle toscane comme le jambon, le capocollo (partie supérieure du cou), le salami, le rigatino (poitrine de porc) et le guanciale.
Info : cintasenesedop.it
La viande de l'AOP Cinta Senese est mise en valeur par des ragoûts et des rôtis, mais elle est surtout utilisée dans la charcuterie traditionnelle toscane comme le jambon, le capocollo (partie supérieure du cou), le salami, le rigatino (poitrine de porc) et le guanciale.
Info : cintasenesedop.it
