Cantuccini Toscans IGP
Un produit déjà apprécié à la cour des Médicis
Les cantuccini ou cantucci toscani sont des biscuits fabriqués à partir de farine, amandes entières, sucre, œufs frais, beurre et miel. Leur histoire remonte aux Médicis et à la Renaissance, lorsque la Toscane est devenue le carrefour du commerce des épices et la première région de confiserie en Europe. Toutefois à l'époque, comme le montrent les recherches effectuées sur les recettes, celles-ci ne contenaient pas encore d'amandes. Le XVIIIe siècle a été caractérisé par la diffusion de ces biscuits, mais ce n'est qu'au XXe siècle que les cantuccini aux amandes ont commencé à être produits dans toute la Toscane à une échelle de plus en plus grande.
Les cantuccini sont produits dans toute la Toscane. Le label IGP garantit au consommateur leur provenance ainsi que le respect d’un cahier des charges approuvé par l'UE. Les producteurs sont contrôlés par un Organisme extérieur.
La transformation
Pour réaliser les cantuccini Toscani IGP, les ingrédients sont travaillés ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, qui est ensuite façonné en « baguettes » sur des plaques de cuisson et badigeonné d'un mélange d'eau, d'œufs et d'édulcorants. Après la cuisson, les biscuits sont coupés à la main pour leur donner une forme oblique. Per la produzione dei cantuccini Toscani IGP, gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un composto omogeneo che viene poi modellato in “filoni” su teglie da forno e spennellato con una miscela di acqua, uova e agenti dolcificanti. Dopo la cottura in forno, il prodotto viene tagliato in direzione trasversale obliqua. La longueur de ce célèbre biscuit peut varier, mais elle ne dépasse pas normalement les 10 centimètres.
Pour réaliser les cantuccini Toscani IGP, les ingrédients sont travaillés ensemble jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, qui est ensuite façonné en « baguettes » sur des plaques de cuisson et badigeonné d'un mélange d'eau, d'œufs et d'édulcorants. Après la cuisson, les biscuits sont coupés à la main pour leur donner une forme oblique. Per la produzione dei cantuccini Toscani IGP, gli ingredienti vengono lavorati insieme fino a ottenere un composto omogeneo che viene poi modellato in “filoni” su teglie da forno e spennellato con una miscela di acqua, uova e agenti dolcificanti. Dopo la cottura in forno, il prodotto viene tagliato in direzione trasversale obliqua. La longueur de ce célèbre biscuit peut varier, mais elle ne dépasse pas normalement les 10 centimètres.
Gastronomie
Ils peuvent être dégustés seuls, avec du thé et du café ou, selon la tradition, trempés dans des vins de paille comme le vin santo. Les innovations en cuisine ont également concerné les cantuccini. Avez-vous essayé la glace au goût de Cantuccino Toscan IGP ?
Ils peuvent être dégustés seuls, avec du thé et du café ou, selon la tradition, trempés dans des vins de paille comme le vin santo. Les innovations en cuisine ont également concerné les cantuccini. Avez-vous essayé la glace au goût de Cantuccino Toscan IGP ?
Info : assocantuccini.org
Info : assocantuccini.org
