Agneau de l'Italie centrale IGP
Une longue tradition toscane
L'Agneau de l'Italie centrale IGP est la viande fraîche obtenue à partir d'agneaux appartenant à certaines races élevées en Émilie-Romagne, en Toscane, dans les Marches, en Ombrie, dans le Latium et dans les Abruzzes.
Les agneaux âgés de moins de 12 mois sont répartis en trois types en fonction de leur poids : agneau léger (entre 8 et 13 kg), agneau lourd (plus de 13 kg) et agneau de type castrato (plus de 20 kg)
L'élevage ovin, présent en Italie centrale depuis l'Antiquité, a toujours eu une grande importance pour la population locale en raison des produits alimentaires (viande et lait) et des matières premières qui en découlent (laine et cuir).
Caractéristiques
Le règlement de production de l'Agneau de l'Italie centrale IGP prévoit plusieurs races dont, en Toscane, la race Pomarancina (de Pomarance), la Garfagnina Bianca (Garfagnana et dans la Lunigiane et dans les environs de Pontremoli jusqu’à atteindre de nombreuses zones de l'Émilie-Romagne) et les moutons de race Zerasca.
Le troupeau a accès à la pâture au moins 8 mois par an : cela est très important pour le bien-être des animaux et pour la qualité des produits.
Les agneaux de l'Italie centrale sont d'abord nourris par allaitement naturel, mais contrairement aux agneaux de lait, les agneaux de l'Italie centrale se nourrissent de fourrage frais et de foin avec un ajout d’une quantité modeste de céréales après le sevrage.
Au moment de l'achat, la viande d'agneau doit être de couleur rose vif, avec un grain serré et lisse et une graisse plus ou moins blanche et ferme.
Le règlement de production de l'Agneau de l'Italie centrale IGP prévoit plusieurs races dont, en Toscane, la race Pomarancina (de Pomarance), la Garfagnina Bianca (Garfagnana et dans la Lunigiane et dans les environs de Pontremoli jusqu’à atteindre de nombreuses zones de l'Émilie-Romagne) et les moutons de race Zerasca.
Le troupeau a accès à la pâture au moins 8 mois par an : cela est très important pour le bien-être des animaux et pour la qualité des produits.
Les agneaux de l'Italie centrale sont d'abord nourris par allaitement naturel, mais contrairement aux agneaux de lait, les agneaux de l'Italie centrale se nourrissent de fourrage frais et de foin avec un ajout d’une quantité modeste de céréales après le sevrage.
Au moment de l'achat, la viande d'agneau doit être de couleur rose vif, avec un grain serré et lisse et une graisse plus ou moins blanche et ferme.
Gastronomie
La viande de l’Agneau de l'Italie centrale IGP est très appréciée dans la cuisine toscane. Elle peut être utilisée dans des recettes à la poêle ou de rôtis, généralement accompagnée de légumes et de pommes de terre cuites lentement au four. La viande d'agneau est également consommé en friture, généralement accompagnée d'un verre de vin rouge toscan.
Pour préserver la tendreté et la saveur de la viande, celle-ci doit rester hors du réfrigérateur et atteindre la température ambiante avant d'être grillée, rôtie ou frite.
Infos : agnellodelcentroitalia
La viande de l’Agneau de l'Italie centrale IGP est très appréciée dans la cuisine toscane. Elle peut être utilisée dans des recettes à la poêle ou de rôtis, généralement accompagnée de légumes et de pommes de terre cuites lentement au four. La viande d'agneau est également consommé en friture, généralement accompagnée d'un verre de vin rouge toscan.
Pour préserver la tendreté et la saveur de la viande, celle-ci doit rester hors du réfrigérateur et atteindre la température ambiante avant d'être grillée, rôtie ou frite.
Infos : agnellodelcentroitalia
