Tortelli de pommes de terre, recette de Juls’ Kitchen
Les tortelli de pommes de terre sont un type de pâtes farcies typique du Mugello, une région montagneuse située près de Florence et limitrophe avec l'Émilie-Romagne. Ils constituent l'une des recettes les plus traditionnelles de la cuisine toscane, basée sur des ingrédients simples et influencée par la région voisine, l'Émilie-Romagne. Les habitants du Mugello savent comment préparer la pâte tout comme en Émilie-Romagne, mais la farce change, s'adaptant à la région moins riche en utilisant des pommes de terre au lieu de la viande, assaisonnée d'une myriade de façons différentes selon la région, la famille et la tradition.
Servez-les avec la sauce de votre choix. Les tortelli sont traditionnellement assaisonnés d'une riche sauce à la viande - un ragout classique, mais il existe aussi des variantes de sanglier ou de canard à l'étouffée. Lors des sagre, les fêtes paysannes locales qui se tiennent généralement sur des places ou dans des centres sportifs, vous pouvez également trouver des alternatives au beurre noisette et à la sauge, au pesto au basilic ou à la sauce tomate.
Ingrédients
Pour les pâtes fraîches
- 3 œufs
- 150 g de farine de semoule
- 150 g de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
Pour la farce
- 500 g de pommes de terres, bouillis
- 1 gousse d'ail émincée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sauce tomate, pour servir
- Parmigiano Reggiano râpé, pour servir
Préparation
Suivez les étapes suivantes:
Faites des pâtes fraîches.
Mélangez les deux farines sur une planche de bois et formez un cratère au centre. Cassez-y les œufs, puis versez-y l'huile d'olive extra vierge et ajoutez une pincée de sel. À l'aide d'une fourchette, remuez lentement, en commençant par le centre des œufs et en prélevant progressivement de la farine sur les bords. Lorsque la pâte devient friable, passez au pétrissage avec les mains.
Lorsque la boule de pâte est lisse, soyeuse et ne colle plus, couvrez-la d'un bol et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce.
Écrasez les pommes de terre dans un bol et ajoutez l'ail, le persil, le concentré de tomates, le sel et le poivre.
Après le temps de repos, étalez la pâte en longues et fines feuilles, en travaillant par lots si nécessaire. Déposez des cuillères à café de farce aux pommes de terre à distance régulière les unes des autres (à environ 2 cm de distance). Ensuite, repliez la partie supérieure de la feuille de pâtes sur la partie inférieure. Utilisez vos doigts pour presser fermement les bords autour de toutes les farces afin qu'elles soient bien scellées. Répétez l'opération avec les autres feuilles de pâtes et la farce.
Découpez les tortelli à l'aide d'une roulette à pâtes. Disposez-les sur un plateau saupoudré de farine de semoule, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas et ne collent pas au plateau.
Portez une grande casserole d'eau peu profonde à ébullition. Salez l'eau et faites cuire les tortelli en grande quantité, en fonction de la taille de la casserole. Ils cuisent en quelques minutes et sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface. Retirez-les délicatement et égouttez-les, puis disposez-les dans un grand plat à bords hauts. Servez avec la sauce de votre choix.
