Recette du panforte par Juls’ Kitchen
Le panforte est un gâteau épais et dense d'origine médiévale. Au début, il était préparé par les moines dans les monastères et était offert comme cadeau symbolique lors d'occasions spéciales, puis il est passé entre les mains des apothicaires : le sucre, les amandes, les fruits confits et les épices étaient des ingrédients aussi précieux que l'or, et comme l'or, ils étaient conservés par ces personnes à mi-chemin entre l'alchimiste et le pharmacien, dans d'énormes récipients en verre sur des étagères en bois sombre.
Ce sont les épices qui rendent unique ce pain d'épices toscan. Son parfum piquant et mielleuse vous plonge dans la nostalgie des parfums de Noël, tout comme l’ensemble des amandes et des écorces d'orange des ricciarelli.
Ingrédients
- 350 g d’amandes
- 150 g d’écorces d’orange confites
- 150 g d’écorces de citron confites
- 150 g de farine
- 10 g d'épices pour le panforte
- 150 g de miel
- 150 g de sucre glace
- 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et faites griller les amandes au four pendant quelques minutes.
Dans un grand bol, ajoutez les amandes grillées, la farine, les écorces d'orange et de citron confites finement hachés et les épices. Remuez pour mélanger.
Tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau rond de 18 cm (de préférence un moule à charnière, il sera beaucoup plus facile de retirer le panforte une fois cuit).
Faites fondre dans une petite casserole à feu doux le miel et le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau. Lorsqu'ils sont complètement fondus et deviennent un sirop doré épais, retirez la casserole du feu.
Versez le sirop dans le bol avec tous les autres ingrédients et remuez avec une cuillère pour tout mélanger : vous obtiendrez une pâte très dure.
Déposez la pâte dans le moule à gâteau bordé d’une plaquette et étalez sur la surface avec une cuillère.
Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, puis retirez le panforte du four, laissez-le refroidir légèrement et ensuite retirez-le du moule.
Si vous attendez qu'il soit complètement froid, le sucre caramélisé collera au moule et vous donnera du fil à retordre - comme cela m'est arrivé. Si cela se produit, réchauffez légèrement le moule et le panforte sortira sans problème. Une fois que le panforte est froid, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
