Recette du Ciaffagnone
Au sud de la Toscane, parmi les vignobles et les pâturages, non loin de la plage sablonneuse, vous trouverez Manciano : une ville située au sommet d'une colline offrant les meilleures vues panoramiques de la Maremme.
Puisque la ville profite d'une position centrale, Manciano est un point de départ idéal pour explorer la campagne : les sources thermales de Pitigliano, Montemerano et Saturnia. C'est une terre d’anciennes traditions rurales et de l’excellent fromage pecorino, parfait pour farcir les Ciaffagnoni, c’est-à-dire une sorte de crêpe salée locale faite d'eau, d'œufs, de farine et de sel.
Lorsque Caterina de Médicis épouse en 1533 le duc d'Orléans, le deuxième fils du roi de France, elle emmène avec elle des chefs et des pâtissiers et remplit ses valises d'huile d'olive extra-vierge et de fromage pecorino. Elle a emporté en France les parfums et les arômes de la cuisine toscane et ses recettes ont été appréciées au point de devenir de véritables spécialités françaises. Les habitants de la région disaient que l'un des chefs de Caterina était originaire de Manciano. Les Ciaffagnoni pourraient donc être les ancêtres des célèbres crêpes françaises.
Les Ciaffagnoni sont une recette familiale. Généralement, vous ne les trouverez que pendant la Festa delle Cantine (fête des caves à vins), chaque année en septembre (lorsque les meilleurs ciaffagnoni sont préparés).
Toutefois, certains restaurants locaux comme La Filanda proposent cette spécialité toute l'année. Barbara, la propriétaire et chef de La Filanda, a l'habitude de les préparer farcis de viande locale (race bovine de la Maremme), avec de la ricotta et des légumes ou dans une crème de potiron. "Mais la plupart des gens aiment la préparation traditionnelle: farcis de fromage pecorino"!. Voici sa recette:
Ingrédients
- 4 œufs
- 350 ml d'eau
- 100 g de farine blanche
- 1 pincée de sel
- Lard (coupé à froid)
Préparation
Suivez ces étapes pour préparer vos Ciaffagnoni:
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer le mélange toute la nuit. La pâte sera prête lorsqu'il n'y aura plus d’écume à la surface.
Prenez une poêle en fer, graissez-la avec un morceau de lard, prenez le mélange avec une cuillère et versez-le au milieu de la poêle et procédez comme pour la préparation des crêpes. Les Ciaffagnoni doivent être très fins (presque transparents).
Lorsqu'ils sont prêts, très chauds, saupoudrez de fromage pecorino râpé et dégustez!
