Recette du Cacciucco
Le Cacciucco est une soupe de poissons de Livourne. C'est une soupe faite avec différents types de poissons osseux à bas prix. Ils sont placés, l'un après l'autre, dans une grande casserole et cuits en fonction de leur temps de cuisson correspondant. Le plat est servi sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail et imprégnées de l'épaisse sauce de poisson. Ce terme semble provenir de l'habitude locale de rassembler tous les poissons restants après avoir vendu la pêche du jour.
Certains disent que le nom est lié au mot turc küçük, qui signifie petit, en référence à la taille des poissons utilisés dans cette soupe toscane.
Ingrédients
- huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail
- quelques feuilles de sauge
- piment rouge
- 50 g de concentré de tomates
- 1 louche de fumet de poisson o d’eau chaude
- 1⁄2 verre de vin rouge
- 500 g de poulpe, nettoyé et coupé en petites tranches
- 500 g de seiche, nettoyée et coupée en petites tranches
- 400 g d’émissole
- 400 g de poissons mixtes osseux (par exemple, grondin, perche, vive)
- 4 crevettes mantes
- 100 g de moules
- sel
- 4 tranches de pain
Préparation
Hachez l'ail. Recouvrez le fond d'une casserole d'huile d'olive, ajoutez-y ensuite l'ail et la sauge finement hachée et le piment.
Ajoutez le poulpe et faites-le cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajoutez la seiche et laissez cuire quelques minutes de plus. Faites dissoudre le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude ou de fumet de poisson et ajoutez-le dans la casserole. Versez-y le vin rouge.
Faites cuire pendant environ 20 minutes à feu moyen-doux. Remuez souvent pour vous assurer que la soupe ne colle pas à la casserole. Si elle se dessèche trop, ajoutez-y une autre louche de fumet de poisson. Assaisonnez avec du sel.
Ajoutez maintenant les poissons osseux et les émissoles, en les disposant au-dessus de la soupe pour qu'ils puissent être cuits avec la vapeur. Garnissez avec les moules et les crevettes mantes et faites cuire la soupe, avec un couvercle, pendant encore 10 minutes.
Servez dans des bols individuels avec une tranche de pain grillé au fond. Versez la soupe à l’aide d’une louche sur le pain, en répartissant le poisson de manière égale dans les bols.
