Recette des Ricciarelli par Juls’ Kitchen

À mi-chemin entre un petit gâteau et un biscuit aux amandes, les ricciarelli sont saupoudrés de sucre, la partie interne est moelleuse et fond dans la bouche laissant un arôme saisissant d'amandes amères. L'origine des ricciarelli de Sienne remonte au XVe siècle : la pâte d'amande - sous forme de massepain ou de Marzapanetti - était autrefois très populaire dans la ville et Sienne était célèbre même en dehors de son territoire pour sa production. Les biscuits à la pâte d'amande étaient réservés aux somptueux banquets des seigneurs car ils étaient composés d'ingrédients précieux, principalement d’amandes et de sucre. Ils étaient si précieux et raffinés que les bonbons à la pâte d'amande étaient vendus dans les boutiques d'apothicaires avec les médicaments et les épices les plus exotiques de l'époque.

Aujourd'hui, avec le panforte, les ricciarelli sont peut-être l'un des desserts siennois les plus caractéristiques. Pendant la période de Noël, vous pouvez les trouver dans toutes les pâtisseries et boulangeries de Sienne. Même s'il s'agit d'une recette traditionnelle, c'est aussi une friandise moderne, car elle est naturellement sans gluten et sans lactose, ce qui en fait un biscuit de Noël qui peut répondre aux besoins de tous.