Recette des gnudi
Une recette, deux noms : malfatti (mal fait) à Sienne, gnudi (nu) à Florence. Malfatti, parce que leur caractéristique est d'être de forme irrégulière, faits maison. Gnudi, parce qu'ils sont en fin de compte la farce des raviolis, sans la partie externe des pâtes faites maison. Ils ne nécessitent pas d'habileté manuelle, juste d’un peu de pratique et de patience. Vous pouvez servir les gnudi avec une simple sauce de tomates ou avec du beurre et de la sauge.
Ingrédients
- 250 g d’épinards bouillis et pressés
- 250 g de fraîche ricotta
- 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 œuf
- Noix de muscade
- Sel
- Farine
Préparation
Suivez les étapes suivantes:
Commencez par la ricotta : vous devez enlever le lactosérum, donc mettez la ricotta dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant quelques heures (si la ricotta est très liquide, vous pouvez la laisser au réfrigérateur toute la nuit).
Hachez les épinards parfaitement pressés avec un couteau.
Rassemblez dans un bol la ricotta bien égouttée, les épinards froids, le Parmigiano Reggiano et un œuf battu. Ajoutez une généreuse pincée de noix de muscade râpée et mélangez soigneusement à la fourchette. Assaisonnez avec du sel.
Saupoudrez généreusement un plateau de farine. Formez avec vos mains des boules de gnudi légèrement plus petites qu'une noix. Roulez délicatement les gnudi dans la farine.
Faites cuire les gnudi en grande quantité dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils flottent à la surface - quelques minutes, parfois il suffit d'une seule - retirez-les à l'aide d'une cuillère à trous et mettez-les dans un plat de service. Arrosez les gnudi avec du beurre noisette et de la sauge, ajoutez une pincée de parmigiano râpé. Servez immédiatement.
