Recette de la schiacciata
Vous pouvez acheter la schiacciata toscane dans toutes les boulangeries de la région, puisque cette spécialité est légendaire.
Certains la préfèrent moelleuse et légèrement huileuse, tandis que pour d'autres personnes, il n'y a jamais assez d'huile d'olive. Certains la veulent fine et croustillante. D'autres l'aiment cuite sur une pierre de cuisson. Et puis, il y a ceux qui ne peuvent tout simplement pas résister quand le parfum se répand dans les environs. Un natif de la Toscane est transporté dans son enfance et à l'heure du goûter à l'école avec une seule bouchée de schiacciata.
Sa préparation à la maison est plus facile que vous ne l'imaginez, il suffit de la laisser reposer pendant la nuit et d'être généreux avec votre huile d'olive extra vierge.
Ingrédients
Première pâte pré-fermentée
- 1 g de levure sèche active
- 250 g de farine panifiable
- 250 g d’eau chaude
Deuxième pâte
- 500 g de pâte pré-fermentée
- 500 g de farine tout usage
- 250 g d'eau
- 6 g de sel
- Huile d'olive extra vierge
Préparation
Préparez la pâte pré-fermentée la veille, vers l'heure du dîner - elle aura besoin d'au moins 12 heures de fermentation. Mélangez la farine avec la levure sèche active et l'eau dans un grand bol, et remuez avec un fouet pour éliminer les grumeaux. Couvrez le bol d'un film plastique et laissez-le à température ambiante jusqu'au lendemain.
Après 12 heures, la pâte pré-fermentée est prête : elle sera pleine de bulles. Mettez la pâte pré-fermentée dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel et l'eau et pétrissez-la jusqu'à ce que la pâte soit collante et très souple. Versez un peu d'huile d'olive autour de la boule de pâte.
Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé, pendant au moins 2 heures. Étirez et pliez la pâte toutes les 30 minutes.
Graissez une grande poêle avec de l'huile d'olive. Étirez délicatement la pâte dans le moule. Laissez la pâte dans le moule, en laissant un peu de temps entre chaque tentative pour l'étaler, en pressant avec vos doigts et en l'étirant doucement, afin que la pâte se détende. Laissez reposer pendant environ deux heures.
Préchauffez le four à 200 °C, arrosez la surface d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez la schiacciata d'un peu de sel. Faites cuire la schiacciata pendant au moins 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
