Recette de la ribollita
Ribollita, en italien, signifie bouilli à nouveau ou recuit. Le nom-même représente le secret de la consistance riche et satisfaisante de cette soupe. Elle s'inscrit dans la tradition de la cucina povera (cuisine simple) de la campagne toscane. Les restes étaient utilisés pour créer des plats copieux, et les ingrédients de saison étaient les protagonistes de chaque repas. Dans le cas de ce plat, il s’agit d’une soupe de légumes et de haricots qui est enrichie de pain rassis et recuite le jour suivant jusqu'à ce qu'elle devienne dense. Servez-la avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
Ingrédients
- 750 g de haricots Cannellini cuits (4 tasses)
- 7 tasses d’eau de cuisson des haricots ou d’eau
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 pomme de terre
- 150 g de chou noir toscan
- 250 g de chou de Savoie
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 g de pain toscan rassis, coupé en tranches
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir
Préparation
Suivez les étapes suivantes:
Commencez par préparer tous les légumes : émincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les carottes en dés, ainsi que la pomme de terre et le céleri. Nettoyez le chou noir en enlevant les parties les plus dures, puis coupez-le en bandes. Coupez le chou de Savoie en tranches. Mélangez la moitié des haricots avec une tasse d'eau, et mettez de côté. Lorsque tous les légumes sont prêts, commencez à préparer la soupe.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, puis ajoutez l'oignon et l'ail émincés. Saupoudrer de sel et faire sauter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
Ajoutez les carottes, le céleri et la pomme de terre coupés en dés, puis le chou noir toscan et le chou de Savoie coupés en tranches. Remuer le tout.
Recouvrez les légumes avec l'eau de cuisson des haricots, ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre, et portez à ébullition lente pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Lorsque les légumes sont tendres, versez la purée de haricots et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires. Remuez souvent pour éviter que la soupe ne colle au fond de la casserole.
Ajoutez maintenant tous les haricots, vérifiez le sel et le poivre, continuez à mijoter et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Lorsque la soupe est prête, ajoutez le pain coupé en fines tranches, remuez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Servez avec un filet d'huile d'olive. Le lendemain de la cuisson, le plat est encore meilleur. Réchauffez et servez.
