La recette du Pan di Ramerino
Le Pan di Ramerino est un gâteau typique du Carême qui était autrefois préparé traditionnellement à Florence pour le Jeudi Saint, avant Pâques. Ramerino signifie romarin, l'un des principaux ingrédients de ces petits pains moelleux, d’origine médiévale, simples à préparer mais très savoureux.
Voici la recette pour faire le Pan di Ramerino à la maison !
Ingrédients
- 25 g de romarin
- 120 g de raisins secs
- 25 g de levure fraîche
- une cuillère à soupe de sucre
- une pincée de sel
- 310 ml d'eau tiède
- 500 g de farine
- 60 ml d'huile d'olive
Préparation
Retirer les feuilles de romarin des tiges et jeter les tiges, laisser tremper les raisins secs dans un peu d'eau. Mettre la levure dans un bol avec une pincée de sucre et mélanger avec l'eau.
Placer la farine dans un grand bol ou sur le plan de travail, ajouter la levure, une grande partie du romarin, les raisins secs, une demi-cuillère à soupe de sel, le sucre, une grande partie de l'huile d'olive et bien mélanger.
Pétrir la pâte pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse et compacte. Ajouter quelques gouttes d'eau ou un peu de farine pour obtenir la bonne consistance.
Placez la pâte dans un saladier, couvrez-la et laissez-la lever pendant 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Sur une surface saupoudrée de farine, couper la pâte en petits morceaux et les pétrir pour former des boules ; placer sur les boules le reste du romarin et ajouter de l'huile d'olive.
Fariner une plaque de cuisson et y déposer les pains, en laissant un peu d'espace pour qu'ils puissent gonfler pendant la cuisson. Avec un couteau, dessiner une croix sur chaque pain, les couvrir d'un torchon et les laisser lever encore 30 minutes dans un endroit chaud. Entre-temps, faire chauffer le four à 200 degrés, puis placer la plaque dans le four chaud et cuire les pains pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés.
