La recette de la schiacciata aux raisins
La schiacciata aux raisins est une focaccia sucrée d’origine paysanne à base de pâte à pain et de raisins de vigne, qui était traditionnellement servie au moment des vendanges. Aujourd’hui encore, il est vendu par les boulangers ou dans les pâtisseries de la région florentine uniquement pendant la période allant de septembre à fin octobre.
La schiacciata aux raisins a généralement une forme rectangulaire et une couleur brunâtre due à la couverture de la pâte par les raisins de vigne. Les ingrédients d’origine locale sont le raisin, généralement le Sangiovese, et l’huile d’olive vierge extra.
Ingrédients
- 450 g de farine
- levure de bière
- 1 kg de raisins de vigne
- sucre en poudre
- graines de fenouil
- huile d’olive vierge extra
Préparation
Mélanger la farine avec l’eau, environ 15 grammes de levure diluée et une cuillère à soupe d’huile.
Pétrir la pâte pendant un quart d’heure et la laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
Une fois le temps de levée écoulé, graisser un moule large et peu profond avec de l’huile et y étaler la moitié de la pâte : répartir les deux tiers des raisins lavés et séchés, les écraser avec une fourchette pour en faire sortir le jus et les saupoudrer de quelques cuillères à soupe de sucre.
Recouvrir avec le reste de la pâte, ajouter les raisins en essayant de les faire pénétrer dans la pâte et saupoudrer à nouveau abondamment de sucre et d’huile d’olive vierge extra.
Compléter avec quelques graines de fenouil. Laisser lever pendant trois quarts d’heure et cuire au four préchauffé à 200 °C pendant environ 30 minutes.
