Cantucci ou biscotti de Prato

Chauffez le four au maximum, ou à 250 °C. Mettez deux œufs et un jaune d'œuf dans un bol. Gardez le surplus de blanc d'œuf de côté, vous en aurez besoin plus tard. 

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un fouet électrique, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et le sel avant d'ajouter le zeste d'orange râpé. Enfin, ajoutez les amandes et mélangez le tout.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, à l'aide d'une spatule, divisez la pâte en deux, afin que les deux parties soit environ 30 cm de long et pas plus de 5 cm de large.

Battez à la fourchette le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il ne devienne mousseux, puis badigeonnez au pinceau les morceaux de pâtes. Baissez la température du four à 180 °C et faites cuire les biscuits.

Faites cuire les miches de pains pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils ne soient dorés à l'extérieur, mais encore humides à l'intérieur.

Laissez les miches de pains refroidir pendant environ 5 minutes, puis coupez-les en tranches sur une planche de découpe, avec un couteau bien aiguisé. Les biscuits doivent avoir une épaisseur d'environ 2 cm.

Placez les biscuits sur la plaque de cuisson, face coupée vers le bas, et faites cuire pendant 15-18 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laissez refroidir complètement sur une grille, puis conservez-les dans une boîte à biscuits ou une boîte de conserve. Ils devraient se conserver pendant des semaines.