Tissus et saveurs : découvrez l'excellence de Prato

Mais allons-y pas à pas. La production de textiles à Prato s'est développée depuis l'Antiquité et est devenue l'une des principales ressources économiques de la ville et de sa province. Les origines de ce complexe remontent au XIXe siècle. Depuis lors, le développement continu des technologies et des techniques des installations a assuré à la ville de Prato une position privilégiée dans le secteur. Bien que l'industrie textile de Prato ait dû faire face à la concurrence internationale ces dernières années, Prato reste une excellence toscane, un symbole de qualité et de savoir-faire intemporel.

Passons maintenant aux produits typiques pour parler de la bozza de Prato, peut-être le type de pain le plus connu de Toscane. Aujourd'hui, il conserve les caractéristiques et les saveurs d'antan : il a une forme rectangulaire typique, une couleur brun foncé et un goût « ridicule », sans sel. La farine, issue exclusivement de blé tendre, est mélangée à de l'eau tiède et à de la levure naturelle. Le pain est ensuite cuit dans des fours à bois. Parmi les autres produits locaux typiques, on peut citer la farine de châtaigne, les figues de Carmignano et la mortadelle de Prato. L’art de la pâtisserie est l'une des activités traditionnelles de la ville de Prato. Les « cantuccini » (biscuits croquants aux amandes à tremper dans le vinsanto à la fin du repas) et les « brutti boni » (biscuits aux amandes nommés ainsi en raison de leur aspect ridé) se distinguent.  

Les Zuccherini de Vernio sont des biscuits secs à l'anis, reconnaissables par leur trou central et par la couleur blanche due au fait qu'ils ont été trempés dans du sucre fondu après la cuisson. Leur forme traditionnelle en beignet, qui rappelle celle d'une bague de mariage, provient de l'ancienne coutume qui consistait à les préparer lors des banquets de mariage. Les légendaires pêches de Prato sont également délicieuses, sans oublier le berlingozzo, un gâteau moelleux à l'orange et à la vanille qui remonte à la Renaissance. Les « mangia e bei », de fines galettes moelleuses de couleur noisette farcies de sirop de menthe ou de cédrat, sont malheureusement préparés moins souvent.