Pâques en Toscane : 4 desserts traditionnels

Le Pan di Ramerino est un gâteau typique du Carême, autrefois préparé à Florence le jeudi saint, avant Pâques.
Il s'inscrit dans la tradition des pains sucrés, épicés et aromatisés.
Ramerino signifie romarin : cette plante aromatique parfumée est l'un des principaux ingrédients de ces petits pains moelleux, enrichis de noix et de raisins secs.
Son arôme est incomparable et, à Pâques, il ne peut manquer sur les tables florentines : il peut être dégusté seul, avec de la confiture ou même avec des fromages frais pour une fin de repas très savoureuse !
Voici la recette pour préparer ce pain parfumé à la maison !

Les quaresimali sont des biscuits composés de blancs d'œufs, de sucre, de farine de noisette et de cacao, parfois aromatisés à l'écorce d'orange.

Ils ont la forme caractéristique des lettres de l'alphabet et sont très appréciés des enfants.
Leur origine est incertaine : on dit qu’ils ont été créés dans un couvent au milieu du XIXe siècle - le choix de la forme aurait été une manière d'honorer les paroles de l'Évangile - mais il est plus probable que leur origine remonte au début des années 1900, dans une usine de confiserie de Florence.
Très répandus surtout entre Florence et Prato, ces biscuits vous séduiront au premier coup d'œil par leur légèreté et leur douceur de goût.
Pour passer un agréable après-midi, même en compagnie des enfants, voici la recette de ces excellentes friandises à faire à la maison !

La Schiacciata Livornese est un gâteau pauvre, moelleux et parfumé qui doit son arôme caractéristique à l'ajout d'écorces d'orange et de graines d'anis dans la pâte.
Répandu principalement dans la région de Livourne, il est également connu dans le reste de la Toscane.
La levée est très longue et, comme pour tous les produits levés, elle est influencée par l'humidité et la température.
Il est généralement consommé seul, mais ce gâteau est également excellent avec de la confiture ou du chocolat.

La Sportella est un gâteau en forme de beignet torsadé, aromatisé à l'anis et décoré de paillettes colorées.
Son origine est ancrée dans une tradition très ancienne de la ville de Rio nell'Elba : le matin du dimanche des Rameaux, les jeunes offraient à leurs amies un panier rempli de fleurs avec une friandise de Pâques à l'intérieur.
Si les filles aimaient le cadeau et donc la déclaration d'amour, elles offraient à leur tour la sportella pour Pâques, enveloppée et bénie pendant la messe.
Le lendemain, lors de la traditionnelle sortie à l'Ermitage de Sainte-Catherine, les jeunes gens se retrouvaient pour sceller leur amour.