Les élixirs enivrants de la Lunigiane

La China Clementi, le plus célèbre élixir de la Lunigiane, produit par l'antique Pharmacie Clementi au cœur du village de Fivizzano. La recette originale remonte à 1884, grâce aux travaux du docteur Giuseppe Clementi, expert botanique qui a créé un tonique à base de deux précieuses variétés de Chinotto (agrume amer) tropicale et herbes aromatiques et officinales. Dès le départ, la liqueur est appréciée et reconnu, à tel point qu'elle reçut la médaille d'or à l'Exposition internationale de Rome en 1911. Parmi les plus célèbres admirateurs de la China Clementi, Indro Montanelli, qui en passait commande régulièrement, et le général Bernacca, un Fivizzanais d'adoption. Aujourd'hui encore, la China Clementi est produite selon la recette originale, qui nécessite deux ans de vieillissement dans un petit atelier artisanal, et en plus d'accompagnement de quelques plats traditionnels, c'est un excellent ingrédient pour des cocktails innovants.

Rabarbaro Zampetti, produit par la pharmacie historique Zampetti à Pontremoli, a été inventé par le docteur Ernesto Zampetti au début du XXe siècle. Le pharmacien, occupé à faire des huiles, onguents, solutions et teintures dans son laboratoire, utilisait de nombreuses herbes médicinales, parmi lesquelles la Rhubarbe du Levant, une racine utilisée en médecine depuis l'Antiquité. Compte tenu de ses propriétés tonique et digestive, le Docteur Zampetti a utilisé la Rhubarbe pour une infusion alcoolisée au goût agréablement amer, avec un parfum incomparable, aujourd'hui produit et mis en bouteille à la main dans l'atelier de Mulazzo.

Plus récente, mais tout aussi fascinante, est l'histoire de l'Amaro Partigiano (Amaro du partisan), qu'il voit rencontrer Fosdinovo et Milan. La boisson, créée en janvier 2017 à l'initiative de l'Association Archivio della Resistenza, est produit par une fabrique d'alcools sociale née grâce à un campagne de financement participatif qui a permis de récupérer une usine désaffectée et de créer de nouvelles opportunités d'emploi. Un projet à but non lucratif et « résistant », à la saveur unique, donné par production totalement artisanale d'une boisson à base de neuf ingrédients naturels collectés par des bénévoles qui s'inspirent de la vie dans les bois de la Lunigiane pendant la Résistance. Un élixir aromatique qui peut être dégusté aussi bien à température ambiante qu'avec de la glace.

La Lunigiane, cependant, est une terre vivante, peuplée de familles et de fermes qui, suivant leurs propres recettes, continuent de produire des liqueurs et digestifs traditionnels à déguster en compagnie. Il s'agit notamment de :

La Grappa di Castagne est produit par Montagna Verde, une ferme et un hôtel dans le village d'Apella dans la municipalité de Licciana Nardi. Depuis 1995, la société a contribué au développement du tourisme durable en pratiquant l'agriculture biologique et la valorisation et l'entretien du paysage environnant et des châtaigneraies anciennes. La liqueur est le résultat de l'infusion de châtaignes sélectionnées dans les bois appartenant à l'entreprise et séchées dans les « gradili » caractéristiques ; ce processus lent donne à la liqueur le parfum typique des châtaignes, un arôme incomparable de la Lunigiane.

Prugnolo, Prugnolino ou Bargnolino sont parmi les nombreux noms sous lesquels est connue la liqueur artisanale à base de baies de prunellier ou de prunier sauvage (Prunus spinosa L.), présentes et abondantes en Haute Lunigiane et qui doivent être récoltées entre octobre et novembre. Un digestif avec un arrière-goût amer et une couleur sombre classique qui est le résultat d'une préparation simple, mais avec un temps de repos long qui, selon certaines recettes, peut atteindre jusqu'à six mois.

Lors de votre voyage en Lunigiane, arrêtez-vous et découvrez les liqueurs d'une ancienne tradition liée au fruits de sa terre et offrez-vous une expérience régénérante pour le corps et l'esprit.