Les 5 spécialités à déguster en Lunigiane

Le testarolo est désormais le symbole gastronomique de la Lunigiane : une préparation à base d'eau et de farine de blé, cuite dans des marmites en fonte. Il se présente sous la forme d'un pain azyme rond d'environ 40-45 cm de diamètre, qui est ensuite coupé en carrés et cuit dans l'eau bouillante pendant environ une minute. A ce stade, il s'agit d'un premier plat à assaisonner comme vous le souhaitez : pesto, ou parmesan et huile, parfait avec le Toscano IGP - Colline della Lunigiana. Aujourd'hui, de nombreux producteurs vendent les testaroli en ligne, car ils peuvent être emballés sous vide tout conservant leur forme circulaire classique.  

Les panigacci sont des anneaux de pain azyme, cuits dans de petits pots en terre cuite chauffés au feu de bois. Assister à la préparation de ce plat simple mais délicieux est une expérience à ne pas manquer ! Délicieux avec la charcuterie traditionnelle, ils peuvent aussi être bouillis et assaisonnés de pesto, d'huile et de parmesan ou de sauce aux champignons. Les panigacci, emballés sous vide, peuvent être achetés en ligne, pour revivre chez soi l'atmosphère d'un déjeuner en Lunigiane.  

Une délicieuse farine sucrée, qui s'utilise de l'entrée au dessert : la farine de châtaigne est la véritable reine de tout menu de Lunigiane. En Lunigiane, cette farine préparée selon la méthode traditionnelle a obtenu la certification A.O.P. : les meilleures châtaignes des châtaigneraies des Apennins toscans-émiliens sont récoltées et sélectionnées, puis séchées dans les « gradili » traditionnels avec du bois local et de la pierre moulue. Le résultat est un produit au goût intense et sucré, avec lequel vous pouvez préparer des crêpes sensationnelles à déguster avec de la ricotta, ou des entrées comme les « lasagnes bâtardes », les gnocchis ou les tagliatelles, ou encore le castagnaccio, un savoureux dessert à base de raisins secs, pignons et romarin. Vous pouvez commander de la farine de châtaigne, prête vers la fin du mois de novembre, juste à temps pour enrichir votre menu de Noël.  

Le miel de Lunigiane a été le premier miel en Italie à obtenir le label AOP : la richesse de la végétation, en particulier les châtaigniers et les acacias, ainsi que le faible niveau d'industrialisation - et donc de pollution - de la zone, garantissent une production authentique, attestée dans cette région depuis 1400. 

Parmi les différents produits locaux typiques, la Lunigiane se distingue également par la qualité d'une huile extra vierge Toscane I.G.P. qui, précisément en raison de ses caractéristiques particulières, bénéficie également du sous-label « colline della Lunigiana ». En effet, bien que la variété des plantes soit typiquement toscane, notamment le frantoio et le leccino, la qualité du sol et le microclimat en font un produit moyennement fruité, amer et épicé, tant à l'odorat qu'au goût. Grâce à son goût équilibré, elle peut se marier à tous les plats typiques de la région : du testarolo, au goût simple et délicat, aux plats structurés à base de viande de sanglier ou de chevreuil. Elle est également excellente pour assaisonner les herbes et les légumes sauvages. Comme la farine de châtaigne, l'huile est prête vers la fin novembre, juste à temps pour l'offrir en cadeau de Noël !  

Ce ne sont là que quelques-uns des produits et spécialités que vous pouvez acheter, mais en Lunigiane, vous trouverez bien d'autres choses : la Marocca di Casola, la spongata et l'amor pontremolesi, les roues aux pommes, les bières artisanales et les excellents vins !  

Beaucoup de ces produits sont disponibles sur la page web « Gusta la Lunigiana a casa tua ! », créé pour offrir une vitrine commune à tous les producteurs locaux proposant un service de commerce électronique ou de livraison à domicile. Choisissez ce que vous voulez goûter et contactez directement les entreprises. 
Bon appétit avec la Lunigiane !