L'automne sur la table : 3 recettes traditionnelles

La soupe toscane la plus connue au monde est certainement l'une des meilleures façons d'apprécier les légumes de saison : la ribollita, qui était autrefois cuisinée avec les restes des jours précédents, est aujourd'hui un plat polyvalent qui peut également être transformé dans une version haute cuisine. 
Cette spécialité est préparée avec du chou palmier, des carottes, des oignons, des pommes de terre, des haricots cannellini et du pain rassis. 
Après avoir préparé le bouillon de légumes et avoir ajouté le pain, la soupe doit être réchauffée : d'où son nom de « ribollita », c'est-à-dire qu’elle est bouillie deux fois.
La procédure est longue car il faut une nuit entière pour faire tremper les haricots secs et la première cuisson de la soupe prend quelques heures. 
Enfin, elle est servie avec de l'huile d'olive extra vierge et de l'oignon frais.

Un grand classique de la cuisine toscane d'automne : les pappardelle aux champignons se préparent en peu de temps et, si les ingrédients sont d'excellente qualité, le résultat est excellent ! 
Un premier plat rapide et facile à préparer avec seulement deux ingrédients, des cèpes et des pâtes aux œufs. 
Les champignons doivent être fraîchement cueillis et les pâtes fraîches doivent être, de préférence, faites maison.
Les champignons doivent être bien nettoyés, mais attention à ne pas trop les manipuler ni à les mouiller avec de l'eau : un chiffon humide pour enlever la terre en excès et un petit pinceau de cuisine sont préférables. 
Une fois nettoyés et coupés, il ne reste plus qu'à les faire sauter avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et de la menthe.
Pour un résultat optimal, conservez une partie de l'eau de cuisson des pâtes, qui servira à former une crème appétissante lorsque vous les ferez sauter à la poêle !

Le Castagnaccio est un gâteau rustique dont les origines sont très anciennes et qui était déjà bien connu en Toscane au cours du XVIe siècle, lorsqu’il était préparé par les paysans comme un plat pauvre.
La pâte est simple et est obtenue à partir de farine de châtaigne, d'eau, de raisins secs et de pignons. Le résultat est un dessert compact et savoureux, à l’apparence et au goût prononcé : un gâteau fin et sans levain qui doit être servi tiède.
Le goût de la châtaigne et du romarin, enrichi par la saveur des pignons, fait du castagnaccio un gâteau qui se prête à de nombreuses variations : pour une véritable explosion de goût, essayez la combinaison avec de la ricotta ou de la charcuterie et des fromages affinés.