Lorsque l’automne colore les bois et que l’air s’imprègne de l’odeur de la terre et des châtaignes, un ancien rituel prend vie en Toscane : la cueillette des champignons.
Des châtaigneraies de la Garfagnana aux fôrets de hêtres du Casentino, en passant par les pentes du Mont Amiata, les sous-bois toscans offrent un habitat idéal pour les cèpes, les ovules et de nombreuses autres espèces, protagonistes de la cuisine de saison.
Avant de partir, il est important de connaître les règles qui s’appliquent aux résidents et aux touristes. Les personnes qui ne résident pas en Toscane doivent payer une petite contribution à la région :
- 15 euros pour une journée
- 40 euros pour une semaine
- 100 euros pour un an
Le paiement doit être effectué à l’ordre de la Région Toscane, en indiquant dans le motif du paiement « Raccolta funghi » (Cueillette de champignons) et la période de validité.
Vous devez être muni de votre permis et d’une pièce d’identité lors de la collecte. On peut ramasser jusqu’à 3 kg de champignons par jour et par personne, uniquement pendant la journée, en évitant les outils qui abîment le sol et en utilisant des paniers rigides et ventilés qui permettent aux spores de se propager.
La prudence est de mise : en cas de doute sur la comestibilité, vous pouvez contacter gratuitement les services mycologiques de l’ASL locale, qui vous donneront des conseils pour reconnaître les champignons.
Dans de nombreuses régions de Toscane, la récolte est bien plus qu’une simple activité : c’est un moment de partage et de culture, célébré par des fêtes, des promenades et des plats qui témoignent du lien profond entre l’homme et la nature.
Respecter la forêt et ses rythmes, c’est préserver un patrimoine environnemental et gastronomique qui fait de l’automne toscan une expérience authentique et unique.
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