4 recettes de l'Île d'Elbe

Le Stoccafisso alla Riese (Stockfish à la Riese) est un deuxième plat typique de Rio Marina, située à l'est de l'île, dont les recettes sont fortement liées au territoire mais aussi à la culture et aux traditions de ses habitants.
Une recette traditionnelle, probablement née des longs voyages que les marins elbans effectuaient à travers le monde, habitués à rapporter chez eux des poissons comme du stockfisch auxquels ils associaient des produits locaux tels que des légumes frais locaux et des anchois salés.
Il s'agit d'un deuxième plat riche en ingrédients simples comme l'oignon, les tomates, les câpres, les olives et le piment. La cuisson lente garantit que le stockfish prenne la saveur de chaque ingrédient tout en gardant la pulpe de viande douce et légère.

La sburrita est un plat typique de Rio, une soupe de poisson parfumée aux herbes ou aux légumes.
Elle est également connue sous le nom de « buridda » en Ligurie et en Sardaigne, tandis qu'en Provence elle prend le nom de « bourridde ».
Certaines recettes utilisent de la seiche ou du poulpe blanc additionnés de petits pois ou d'artichauts, d'autres du merlu, de l'orphie ou de la lotte.
Dans la mesure où il s’agit d’une soupe, elle est toujours accompagnée de croûtons de pain grillé.
La recette de Rio est la plus connue de l'île d'Elbe et a pour composant principal la morue salée.
Autrefois, le ragoût de morue était apporté par les mineurs sur leur lieu de travail et réchauffé sur un poêle mis à disposition par l’administration des mines ou entre deux pierres où était installé un petit foyer.

Le gurguglione de l'Elbe est une de ces recettes à garder à l'esprit pour les amateurs de légumes ou pour qui souhaite goûter les saveurs les plus intenses de la saison estivale. 
Chaque maison de l'Elbe a sa recette spéciale, mais les courgettes, les aubergines, les pommes de terre et surtout les poivrons, qui doivent toujours être strictement verts, ne peuvent jamais faire défaut.
Un plat pauvre préparé avec des produits du jardin, délicieux aussi bien froid que chaud. 
Cette recette a une origine ancienne. Elle nait comme plat des agriculteurs et des mineurs qui ont extrait le fer de l'île d'Elbe pendant des siècles.
Il s’agit d’un ragoût qui se prépare en plaçant tous les légumes dans la poêle et en veillant à ce qu'ils cuisent lentement pour que les saveurs se mélangent dans l'eau de cuisson.
C'est de là que vient son nom, évidemment onomatopée : « gurguglione », en italien, rappelle le bouillonnement des légumes dans la marmite.

La Schiacciunta est un dessert biscuité généralement préparé pendant les mois les plus froids, mais qui parvient à trouver sa place également en plein été. Il peut, par exemple, être émietté sur une bonne glace !
Il est d'usage de le placer au centre de la table, entre tous les convives. Il ne se coupe pas avec un couteau, mais doit être brisé au centre par un coup de poing.