10 street food de la Toscane

Si la curiosité et une odeur alléchante vous ont amené à Florence, faisant la queue pour un sandwich au lampredotto, derrière des ouvriers avec de la peinture sur leur pantalon, des employés aux cravates desserrées et des jeunes avec un énorme appétit pour la vie et la nourriture, soyez prêt à vous décider. Voulez-vous que le pain soit imbibé de bouillon ? De la sauce piquante ? De la sauce verte ? Juste du sel et du poivre ? 
Le lampredotto est une partie de l'estomac de la vache, cuite dans un bouillon contenant des herbes et des tomates, et utilisée pour remplir les panini le plus célèbre de Florence, vendu sur des étals dans toute la ville (appelés trippai et lampredottai). 

Un type de pain plat fabriqué à partir de farine de pois chiches, d'eau, de sel et d'huile d'olive. Si simple, si savoureux ! C’est un produit torta di ceci typique de la côte supérieure de la mer Tyrrhénienne. On le nomme simplement torta à Livourne et cecina à Pise. Pour manger comme un vrai Livournais, demandez « Cinque e Cinque », l'ancienne façon de désigner 5 lires de torta et 5 lires de pain : votre galette de pois chiches arrivera en sandwich dans une focaccia ronde et moelleuse ou une baguette croustillante. Accompagnez-la d'un verre de spuma bionda, une boisson gazeuse aromatique à l'ancienne. 

La porchetta est un rôti de porc désossé épicé avec du sel, du poivre, de l'ail et des herbes. Le panino con la porchetta, un petit pain moelleux avec de la porchetta en tranches, est l'un des aliments de rue les plus répandus en Italie centrale. En Toscane, il est vendu dans les kiosques des villes, lors des foires et des fêtes de village.

La schiacciata (ciaccino à Sienne), nature ou farcie, est un en-cas parfait, mais elle peut aussi constituer un déjeuner copieux. Ce pain plat peut être croustillant ou mou, relevé ou pressé ; il est cuit au four et garni d'huile d'olive et de sel. Vous pouvez le trouver dans n'importe quelle boulangerie ou magasin d’alimentation, nature ou avec des olives, des tomates, des oignons, des pommes de terre ; vous pouvez également en faire un sandwich complet, avec une garniture de morceaux de viande, de fromages ou de légumes.

Le pain toscan sans sel s'accorde parfaitement avec tous les types de charcuterie et de fromages : Fromage Pecorino, jambon toscan, finocchiona, salami, mais aussi légumes... les possibilités sont infinies ! Une collation traditionnelle et facile qui convient à toutes les occasions. Personnalisez votre panino comme vous le souhaitez et... buon appetito !

Les necci sont des crêpes fines faites avec de la farine de châtaigne et cuites dans des plats spéciaux en fer forgé avec de longues poignées, appelés testi. Traditionnellement, les necci sont roulés en forme de cannolo et farcis de ricotta fraîche encore chaude. Ils sont une spécialité typique de la Garfagnana et de la Media Valle del Serchio, de la Lunigiana et des Montagnes de Pistoia.

Tout le monde ne sait peut-être pas que le bombolone (le beignet italien) a été inventé en Toscane. Cette pâte douce et sucrée, frite et enrobée de sucre, à déguster seule ou avec de la crème, du chocolat ou de la confiture, disparaissant dans tous les cas en quelques bouchées et laissant derrière elle des lèvres couvertes de sucre. Les bomboloni de Livourne ont un trou et deviennent des frati (frères), car ils ressemblent à la tonsure d'un moine.

Les brigidini de Lamporecchio sont des gaufres fines, croustillantes et parfumées, arrondies et frisées, de couleur orangée, d'un diamètre d'environ 7 cm. Elles sont préparées avec des œufs, du sucre, des graines d'anis ou de fenouil, et très peu d'eau et de farine. Ils sont traditionnellement vendus dans les rues pendant les foires et les festivals, cuits directement par les vendeurs à l'aide d'une machine spéciale, avant d'être emballés dans des sacs transparents, longs et étroits.

Les beignets de riz sont un dessert typique que l'on peut trouver dans n'importe quelle pâtisserie ou boulangerie pendant le Carnaval : croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et absolument addictifs. À Sienne, du début du carnaval au 19 mars, jour de la Saint Joseph, un stand de beignets de riz apparaît sur la Piazza del Campo pour vendre les traditionnelles Frittelle di San Giuseppe.

Le gelato (glace) est apparu pour la première fois lors des banquets de la cour des Médicis à Florence. La légende veut que Bernardo Buontalenti ait inventé cette friandise pour la cour de Catherine de Médicis en 1565. Aujourd'hui, les magasins de toute la Toscane vendent de la glace fraîche, fabriquée à partir de quelques ingrédients naturels, sans conservateurs, arômes et colorants artificiels. 
Soyons honnêtes, il est toujours temps de prendre une glace : après le déjeuner, comme goûter ou même le soir, lors d'une promenade en ville.

Article rédigé en collaboration avec Giulia Scarpaleggia - Jul's Kitchen