10 choses à manger dans les Terres de Pise

Les parfums du maquis méditerranéen et une couleur ambrée sont les caractéristiques du miel de plage (miele di spiaggia), une quasi « rareté » produite biologiquement le long du littoral du Parc de San Rossore. Le Camuciolo figure parmi les ingrédients spéciaux : les huiles essentielles que les abeilles récoltent sur ses pétales confèrent au miel un arôme incomparable. Il est possible de faire quelques dégustations auprès de la Mieleria del Parco, sur le domaine de San Rossore.

Lorsque nous parlons d'huile dans les Terres de Pise, cela signifie que nous suivons la Route de l'huile des Monts Pisans, en nous arrêtant à Buti, Vicopisano, Calci, San Giuliano Terme et Vecchiano. 

Les cultivars sont Frantoio, Moraiolo et Leccino. L'huile obtenue à partir de ces trois variétés d'olives, cueillies à la main et pressées à froid, est certifiée huile d'olive extra vierge « IGP Toscan - sous-zone Monti Pisani ». Vous pouvez la trouver dans les fermes, les moulins à huile et certains centres dédiés, ainsi que dans les restaurants. Il y a de nombreux événements liés à la promotion de l’huile, surtout pendant la période de récolte entre octobre et décembre.

La Route du vin des Collines pisanes est un itinéraire qui combine dégustation de vins et visites de villages, de monuments et de musées de grande valeur historique et artistique. C'est le cas du Musée Piaggio de Pontedera, du centre muséal de Peccioli, des églises paroissiales romanes de Palaia et du théâtre du silence de Lajatico.

Des vins de qualité sont produits le long de la Route du vin, comme le Chianti AOCG (à base de Sangiovese), le Colli dell'Etruria Centrale AOC (blanc et rouge), le Bianco Pisano di San Torpè AOC, au goût sec et délicat. Le consortium Consorzio Terre di Pisa DOC regroupe quelques-unes des plus grandes entreprises de la région qui, outre le Sangiovese, possède un terroir comprenant des vignes de Sirah, Cabernet et Merlot.

Depuis des années, on produit des pâtes d'excellente qualité sur les collines pisanes. Le climat et le terrain sont particulièrement favorables à la culture du blé.

Les pâtes sont obtenues selon des procédés lents et à basse température qui font ressortir la saveur du blé. Entre Casciana Terme et Lari, on trouve des fabriques de pâtes à gestion familiale.

Cette portion du territoire pisan qui va de San Miniato en passant par Palaia jusqu’à Peccioli, puis vers le sud jusqu'aux « balze » de Volterra, peut être rebaptisée « la route de la truffe ».

San Miniato organise depuis 50 ans l'Exposition et marché national de la truffe blanche en novembre. Vous y trouvez aussi l'Association des chasseurs de truffes, qui promeut et veut perpétuer la tradition du chasseur de truffes, un fin connaisseur des bois et... des capacités de leur chien !

Palaia et Peccioli font également partie de la zone truffière, avec des dégustations guidées et des activités de chasse à la truffe blanche. 

La particularité de ce « gâteau au chocolat » est son bord : une forteresse de pâte sucrée qui protège la garniture de riz et de chocolat. La recette de la « torta coi bischeri » ne garantit pas toujours le même résultat esthétique : parfois elle peut avoir un aspect un peu grossier, d'autres fois elle peut être plus symétrique et affinée. Mais son goût est toujours aussi explosif.

La torta a une marque déposée avec un cahier des charges qui exige l'utilisation de riz, de fruits confits, de poudre de cacao, de chocolat, de raisins secs et de pignons provenant du Parc de San Rossore. On peut la déguster dans les pâtisseries de Pontasserchio, Vecchiano et San Giuliano Terme (où elle est « née »), mais aussi à Pise et dans les Terre di Pisa.

Des brasseries artisanales ont récemment vu le jour dans toute le territoir de Pise, souvent dirigées par de jeunes passionnés. C'est un produit qui nécessite des matières premières de qualité et un traitement lent et minutieux.

L'élevage de moutons joue un rôle très important dans cette région. À tel point qu’il a favorisé la délocalisation de familles entières d'agriculteurs, notamment de Sardaigne dans le passé. 

De San Rossore à Lajatico, en passant par Fauglia, vous pourrez goûter différentes saveurs, différentes textures, découvrir les parfums et les arômes qui caractérisent ce produit local vraiment typique.

Riches en protéines, pauvres en graisses. Nous parlons de la viande de l’escargot. L'héliciculture est également importante pour le secteur cosmétique. Nous connaissons tous maintenant les propriétés bénéfiques, régénératrices et antioxydantes de la bave d'escargot pure. 
Les escargots sont élevés dans un environnement sain afin de garantir un produit frais, de qualité et sans cruauté. Des entreprises et même un consortium sont ouverts pour des visites et des dégustations guidées.

La Toscane produit également un excellent chocolat artisanal, c’est pour cela qu’on parle d'une véritable « Vallée du chocolat » incluant le territoire pisan.

Le chocolat, mais aussi le vin, l'huile et tous les produits dont nous avons parlé dans cet itinéraire sont chaque année les protagonistes du Terre di Pisa Food&Wine Festival, l'événement qui promeut et valorise les produits de l’œnogastronomie du territoire pisan.